Někteří lidé, kteří rádi pijí víno, se pokusí vyrobit si vlastní víno, ale hrozny, které si vyberou, jsou stolní hrozny zakoupené na trhu.Kvalita vína vyrobeného z těchto hroznů samozřejmě není tak dobrá jako u vína vyrobeného z profesionálních hroznů.Víte, jaký je rozdíl mezi těmito dvěma hrozny?
Odlišné typy
Vinné hrozny a stolní hrozny pocházejí z různých rodin.Téměř všechny vinné hrozny patří do eurasijských hroznů (Vitis Vinifera) a některé stolní hrozny také pocházejí z této čeledi.Většina stolních hroznů však patří k americké révě (Vitis Labrusca) a americkému muskadinu (Vitis Rotundifolia), odrůdám, které se k výrobě vína téměř nepoužívají, ale jsou jedlé a docela chutné.
2. Vzhled je jiný
Vinné hrozny mají obvykle kompaktní hrozny a menší bobule, zatímco stolní hrozny mají obvykle volnější hrozny a větší bobule.Stolní hrozny jsou obvykle asi 2krát větší než vinné hrozny.
3. Různé způsoby pěstování
(1) Vinné hrozny
Vinice se většinou pěstují na volném poli.Za účelem produkce vysoce kvalitních vinných hroznů vinaři obvykle révu ředí, aby snížili výnos na révu a zlepšili kvalitu hroznů.
Pokud réva produkuje příliš mnoho hroznů, ovlivní to chuť hroznů;a snížení výnosu způsobí, že hroznová chuť bude koncentrovanější.Čím koncentrovanější jsou hrozny, tím kvalitnější víno bude vyrobeno.
Pokud réva produkuje příliš mnoho hroznů, ovlivní to chuť hroznů;a snížení výnosu způsobí, že hroznová chuť bude koncentrovanější.Čím koncentrovanější jsou hrozny, tím kvalitnější víno bude vyrobeno.
Když stolní hrozny rostou, pěstitelé hledají způsoby, jak zvýšit výnosy hroznů.Například, aby se zabránilo škůdcům a chorobám, mnoho pěstitelů ovoce navléká na hrozny, které se vyrábí, pytle, aby je chránili.
4. Doba vychystávání je různá
(1) Vinné hrozny
Vinné hrozny se sbírají jinak než stolní hrozny.Hrozny mají přísné požadavky na dobu sběru.Pokud je doba sběru příliš brzká, hrozny nebudou schopny akumulovat dostatek cukru a fenolických látek;pokud je doba sběru příliš pozdní, cukernatost hroznů bude příliš vysoká a kyselost příliš nízká, což snadno ovlivní kvalitu vína.
Některé hrozny se ale sklízejí záměrně, například když v zimě napadne sníh.Takové hrozny lze použít k výrobě ledového vína.
stolní hrozny
Období sklizně stolních hroznů je dřívější než období fyziologické zralosti.Při sklizni musí mít ovoce vlastní barvu a chuť odrůdy.Obecně se dá sbírat v období od června do září a čekat až po zimě je téměř nemožné.Stolní hrozny se proto obecně sklízí dříve než vinné hrozny.
Tloušťka kůže se liší
Slupky vinných hroznů jsou obecně silnější než slupky stolních hroznů, což při výrobě vína velmi pomáhá.Protože při procesu vaření vína je někdy potřeba ze slupek hroznů extrahovat dostatek barevných, tříslovinových a polyfenolických chuťových látek, zatímco čerstvé stolní hrozny mají slupky tenčí, více dužniny, více vody, méně tříslovin a snadno se konzumují.Chutná sladce a lahodně, ale k výrobě vína neprospívá.
6. Rozdílný obsah cukru
Stolní hrozny mají hladinu Brix (míra množství cukru v tekutině) 17 % až 19 % a vinné hrozny mají hladinu Brix 24 % až 26 %.Kromě odrůdy samotné je čas sběru vinných hroznů často pozdější než u stolních hroznů, což také zajišťuje akumulaci vinné glukózy.
Čas odeslání: 12. prosince 2022