Někteří lidé, kteří rádi pijí víno, se pokusí vyrobit vlastní víno, ale hrozny, které si vyberou, jsou stolní hrozny zakoupené na trhu. Kvalita vína vyrobeného z těchto hroznů není samozřejmě tak dobrá jako kvalita z profesionálních hroznů vína. Znáte rozdíl mezi těmito dvěma hrozny?
Různé typy
Hrozny vín a hrozny stolů pocházejí z různých rodin. Téměř všechny hrozny vína patří do euroasijského hroznu (Vitis Vinifera) a některé stolní hrozny pocházejí také z této rodiny. Většina stolních hroznů však patří do americké vinné révy (Vitis Labrusca) a americké muscadine (Vitis rotundifolia), odrůdy, které se stěží používají pro tvorbu vinařství, ale jsou jedlé a docela chutné.
2. vzhled je jiný
Hrozny vína mají obvykle kompaktní klastry a menší bobule, zatímco stolní hrozny mají obvykle volnější klastry a větší bobule. Hrozny stolu jsou obvykle asi 2krát větší než velikost vína.
3. různé metody kultivace
(1) Víno hrozny
Vinační vinice se většinou pěstují v otevřeném poli. Za účelem výroby vysoce kvalitních hroznů vína vinaři obvykle ztenčí vinnou révu, aby snížili výnos na vinnou révu a zlepšili kvalitu hroznů.
Pokud réva produkuje příliš mnoho hroznů, ovlivní to chuť hroznů; a snížení výnosu bude koncentrovanější chuť hroznů. Čím více koncentrovanější jsou hrozny, tím lepší bude kvalita vína vyrobena.
Pokud réva produkuje příliš mnoho hroznů, ovlivní to chuť hroznů; a snížení výnosu bude koncentrovanější chuť hroznů. Čím více koncentrovanější jsou hrozny, tím lepší bude kvalita vína vyrobena.
Když hrozny stolu rostou, pěstitelé hledají způsoby, jak zvýšit výnosy hroznů. Například, aby se zabránilo škůdcům a chorobám, mnoho farmářů ovoce položí na hrozny, které se vyrábějí na ochranu hroznů.
4.. Doba výběru je jiná
(1) Víno hrozny
Hrozny vína se vybírají jinak než stolní hrozny. Hrozny vína mají přísné požadavky na dobu výběru. Pokud je doba sběru příliš brzy, hrozny nebudou schopny hromadit dostatek cukru a fenolických látek; Pokud je doba výběru příliš pozdě, obsah cukru v hroznech bude příliš vysoký a kyselost bude příliš nízká, což snadno ovlivní kvalitu vína.
Ale některé hrozny jsou sklizeny záměrně, například po padnutí sněhu v zimě. Takové hrozny lze použít k výrobě ledového vína.
hrozny stolů
Období sklizně hroznů stolu je dříve než fyziologická doba zralosti. Při sklizni musí mít ovoce inherentní barvu a chuť rozmanitosti. Obecně ji lze vybrat v období od června do září a je téměř nemožné čekat do zimy. Hrozny stolů se proto obecně sklízí dříve než hrozny vína.
Tloušťka kůže se mění
Hrohové kůže vína jsou obecně silnější než stolní hroznové kůže, což je velmi pomoci při tvorbě vinařství. Protože v procesu vaření vína je někdy nutné extrahovat dostatek barev, taninu a polyfenolických chuti z hroznových kůží, zatímco čerstvé stolní hrozny mají tenčí kůži, více masa, více vody, méně taninů a snadno se najíst. Chutná to sladké a chutné, ale není příznivé k vinařství.
6. Různé obsah cukru
Hrozny tabulky mají hladinu Brix (míra množství cukru v kapalině) 17% až 19% a hrozny vína mají hladinu Brix 24% až 26%. Kromě samotné odrůdy je doba výběru hroznů vína často později než doba stolních hroznů, což také zajišťuje hromadění glukózy vína.
Čas příspěvku: prosinec-12-2022