Popište kyselost
Věřím, že každý je velmi dobře obeznámen s chutí „kyselého“. Při pití vína s vysokou kyselostí můžete cítit hodně slin v ústech a tváře se nemohou komprimovat samy. Sauvignon Blanc a Riesling jsou dvě dobře uznávaná přirozená vysokosekcie.
Některá vína, zejména červená vína, jsou tak intenzivní, že může být obtížné cítit kyselost přímo při jejich pití. Dokud však věnujete pozornost toho, zda vnitřek úst, zejména stran a spodní část jazyka, začne po pití vylučovat mnoho slin, můžete hrubě posoudit jeho úroveň kyselosti.
Pokud existuje mnoho slin, znamená to, že kyselost vína je opravdu vysoká. Obecně mají bílá vína vyšší kyselost než červená vína. Některá dezertní vína mohou mít také vysokou kyselost, ale kyselost je obecně dobře vyvážená sladkostí, takže se při pití nebude cítit zvlášť kyselá.
Popište taniny
Tanniny se vážou na proteiny v ústech, díky nimž mohou ústa vyschnout a svírat. Kyselina přidá k hořkosti taninů, takže pokud je víno nejen vysokou kyselostí, ale také těžký v taninech, bude se cítit trhaný a obtížně pít, když bude mladý.
Po stárnutí vína se však některé taniny stanou krystaly a sraženiny, jak oxidace postupuje; Během tohoto procesu budou samotné taniny také podstoupit určité změny, stanou se jemnějšími, pružnějšími a dokonce i měkkými jako sametovými.
V tuto chvíli, pokud toto víno ochutnáte znovu, se bude velmi lišit od okamžiku, kdy bylo mladé, chuť bude více kulatá a pružnější a nebude vůbec existovat žádná zelená svíravost.
Popište tělo
Vinařské tělo odkazuje na „váhu“ a „nasycení“, které víno přináší do úst.
Pokud je víno celkově vyvážené, znamená to, že jeho příchutě, tělo a různé komponenty dosáhly stavu harmonie. Protože alkohol může přidat tělo k víně, vína, která jsou příliš nízko alkoholem, se mohou zdát štíhlá; Naopak, vína, která jsou vysoce alkoholem, mají tendenci být plnější.
Kromě toho, čím vyšší je koncentrace suchých extraktů (včetně cukrů, nespoutativních kyselin, minerálů, fenolů a glycerolu) ve víně, tím těžší bude víno. Když je víno vyzrálé v dubových sudech, tělo vína se také zvýší v důsledku odpařování části kapaliny, což zvyšuje koncentraci suchých extraktů.
Čas příspěvku: září-02-2022