Všichni víme, že víno se vyrábí z hroznů, ale proč můžeme ve víně ochutnat i jiné druhy ovoce, jako jsou třešně, hrušky a mučenka?Některá vína mohou cítit i máslově, kouřově a fialově.Odkud tyto příchutě pocházejí?Jaké jsou nejčastější vůně ve víně?
Zdroj vůně vína
Pokud budete mít možnost navštívit vinici, určitě ochutnejte hrozny, zjistíte, že chutě hroznů a vína jsou velmi odlišné, jako je chuť čerstvých hroznů Chardonnay a chuť vína Chardonnay je velmi jiné, protože vína Chardonnay mívají chuť jablka, citronu a másla, tak proč?
Vědci zjistili, že aroma vína vzniká během fermentačního procesu a při pokojové teplotě je alkohol těkavý plyn.Během procesu těkání bude plavat k vašemu nosu s vůněmi, které jsou méně husté než vzduch, takže ho můžeme cítit.Téměř každé víno má různé vůně a různé vůně se navzájem vyvažují, čímž ovlivňují chuť celého vína.
Ovocné aroma červeného vína
Chuť červeného vína lze zhruba rozdělit do 2 kategorií, příchuť červeného ovoce a příchuť černého ovoce.Vědět, jak rozlišovat mezi různými typy vůní, je užitečné při slepé degustaci a výběru vašeho oblíbeného typu vína.
Obecně platí, že plná, tmavě zbarvená červená vína mají aroma černého ovoce;zatímco červená vína světlejšího těla a světlejší barvy mají aroma červeného ovoce.Existují výjimky, jako je Lambrusco, které má obvykle světlé tělo a světlejší barvu, přesto chutná jako borůvky, což jsou typické příchutě tmavého ovoce.
Ovocné aroma v bílém víně
Chuť oČím více získáváme zkušenosti s degustací vín, tím více objevujeme vliv terroir na chuť vína.Třebaže ve vůni vín Chenin Blanc obecně dominují jablečné a citronové aroma, ve srovnání s Chenin Blanc v Anjou ve francouzském údolí Loiry a Chenin Blanc v Jižní Africe, kvůli klimatu V horku hrozny Chenin Blanc jsou zralejší a šťavnatější, takže vyrobená vína mají vyzrálejší aroma.
Až budete příště pít bílé víno, můžete věnovat zvláštní pozornost jeho vůni a chuti a odhadnout zralost hroznů. Bílé víno se dělí hlavně na dva typy: příchuť stromového ovoce a příchuť citrusových plodů.
Existují také některé červené směsi s vůní černého i červeného ovoce, například Grenache-Syrah-Mou z Cotes du Rhone ve Francii Typickým příkladem je směs Mourvedre (GSM), ve které hrozny Grenache přinášejí jemné aroma červeného ovoce. k vínu;Syrah a Mourvèdre přinášejí aroma černého ovoce.
Faktory, které ovlivňují lidské vnímání vůně
Na tisíc čtenářů je tisíc Hamletů a téměř každý má jinou citlivost na aroma, takže v vyvozených závěrech jsou určité rozdíly.Někdo může mít například pocit, že aroma tohoto vína je podobné hruškě, zatímco jiný může Považuje se za podobné jako nektarinka, ale každý má stejný názor na makroklasifikaci aroma, které patří do aroma ovoce a ovoce;zároveň na naše vnímání vůně má vliv i prostředí, jako když si aromaterapii zapálíme v místnosti.Při pití v místnosti se po pár minutách vůně vína překryje, cítíme pouze aromaterapii
Čas odeslání: 17. října 2022