Víno, nápoj s bohatou kulturou a dlouhou historií, má vždy spoustu zajímavých a dokonce i podivných termínů, jako je „andělská daň“, „dívčí povzdech“, „slzy vína“, „nohy na víno“ a tak dále. Dnes budeme hovořit o významu těchto podmínek a přispějeme k konverzaci u stolu vína.
Slzy a nohy - odhalení obsahu alkoholu a cukru
Pokud se vám nelíbí „slzy“ vína, nemůžete milovat ani jeho „krásné nohy“. Slova „nohy“ a „slzy“ se vztahují na stejný jev: značky, které víno opouští na straně skla. Chcete -li tyto jevy pozorovat, musíte jen dvakrát otřást sklem na víno, můžete ocenit štíhlé „nohy“ vína. Samozřejmě za předpokladu, že má.
Slzy (také známé jako nohy vína) odhalují obsah alkoholu a cukru ve víně. Čím více slz, tím vyšší je obsah alkoholu a cukru vína. To však neznamená, že určitě můžete cítit hladinu alkoholu v ústech.
Vysoce kvalitní vína s ABV nad 14% mohou uvolnit dostatečnou kyselost a bohatou strukturu taninu. Toto víno nespálí krk, ale bude vypadat zvlášť vyváženě. Stojí však za zmínku, že kvalita vína není přímo úměrná obsahu alkoholu vína.
Kromě toho mohou špinavé sklenice na víno se skvrnami také způsobit více „slz na víno“ ve víně. Naopak, pokud je ve sklenici zbytkové mýdlo, víno „uteče“, aniž by zanechalo stopu.
Hladina vody - důležitý ukazatel pro posuzování stavu starého vína
Během procesu stárnutí vína bude víno s postupem času přirozeně těkato. Důležitým indikátorem pro detekci starého vína je „úroveň plnění“, která odkazuje na nejvyšší polohu hladiny kapaliny vína v láhvi. Výšku této polohy lze porovnat a měřit od vzdálenosti mezi těsnicími ústy a vínem.
Je tu další koncept: Ullage. Obecně se mezera týká mezery mezi hladinou vody a korkem, ale může také představovat odpařování některých starých vín v průběhu času (nebo části odpařování vín ve věku v dubových sudech).
Nedostatek je způsoben propustností korku, což umožňuje malému množství kyslíku vstoupit a podpořit zrání vína. Během dlouhého procesu stárnutí v láhvi se však některé kapaliny také odpařují korek během procesu dlouhého stárnutí, což má za následek nedostatek.
U vín vhodných pro pití v mladém věku má hladina vody malý význam, ale pro vysoce kvalitní zralá vína je hladina vody důležitým ukazatelem pro posouzení stavu vína. Obecně řečeno, pro stejné víno ve stejném roce, čím nižší hladina vody, tím vyšší je stupeň oxidace vína a čím více starší “se objeví.
Andělská daň, jaká daň?
Během dlouhého stárnutí vína se hladina vody do jisté míry sníží. Důvody této změny jsou často komplikované, jako je podmínka těsnění korku, teplota, když je víno plněno a skladovací prostředí.
Pokud jde o tento druh objektivní změny, lidé mohou mít příliš rádi víno a nechtějí věřit, že tyto vzácné kapky vína zmizely beze stopy, ale raději by věřili, že je to proto, že andělé jsou také fascinováni tímto jemným vínem na světě. Přitahujte, vplížte se dolů na svět a pijte víno. Staří jemné víno proto bude mít vždy určitý stupeň nedostatku, což způsobí pokles hladiny vody.
A to je daň, kterou andělé, kterým byla Bohu udělena misi, přicházejí na svět, aby nakreslili. A co to? Bude vám tento druh příběhu cítit se krásnější, když pijete sklenici starého vína? Také si vážte víno ve sklenici.
Dívčí povzdech
Champagne je často vínem k oslavě vítězství, takže se často mýlí, že se šampaňské otevře jako vítězný řidič závodních automobilů, s korkem stoupajícím a přetékání vína. Ve skutečnosti nejlepší sommeliéři často otevírají šampaňské, aniž by vydávali jakýkoli zvuk, musí jen slyšet zvuk stoupajících bublin, které šampaňské lidé nazývají „povzdech dívky“.
Podle legendy je původ „Maidenova povzdech“ spojený s Marie Antoinette, královnou krále Louise XVI z Francie. Mary, která byla stále mladou dívkou, šla do Paříže se šampaňským, aby se oženila s králem. Když opustila své rodné město, otevřela láhev šampaňského s „třeskem“ a byla velmi nadšená. Později se situace změnila. Během francouzské revoluce byla královna Marie zatčena, když uprchla do Arc de Triomphe. Tváří v tvář Arc de Triomphe se královna Marie dotkla a znovu otevřela šampaňské, ale to, co lidé slyšeli, bylo povzdech od královny Marie.
Od té doby více než 200 let, kromě velkých oslav, oblast šampaňského obvykle při otevírání šampaňského vydává zvuk. Když lidé odšroubují čepici a vypustili zvuk „syčeného“, říkají, že je to povzdech královny Marie.
Až příště otevřete šampaňské, nezapomeňte věnovat pozornost povzdechů dívek Reverie.
Čas příspěvku: září-02-2022