Víno, nápoj s bohatou kulturou a dlouhou historií, má vždy spoustu zajímavých a dokonce i podivných pojmů, jako je „Andělská daň“, „Dívčí povzdech“, „Vínné slzy“, „Vínné nožičky“ a tak dále. Dnes budeme hovořit o významu těchto termínů a přispějeme ke konverzaci u vinného stolu.
Slzy a nohy – odhalující obsah alkoholu a cukru
Pokud nemáte rádi „slzy“ vína, nemůžete milovat ani jeho „krásné nohy“. Slova „nohy“ a „slzy“ označují stejný jev: stopy, které víno zanechává na straně sklenice. K pozorování těchto jevů stačí dvakrát zatřepat sklenicí na víno, oceníte štíhlé „nohy“ vína. Samozřejmě za předpokladu, že má.
Slzy (také známé jako vinné nožičky) odhalují obsah alkoholu a cukru ve víně. Čím více slz, tím vyšší obsah alkoholu a cukru ve víně. To však neznamená, že definitivně cítíte hladinu alkoholu v ústech.
Vysoce kvalitní vína s ABV nad 14% mohou uvolnit bohatou kyselost a bohatou strukturu taninů. Toto víno nebude pálit hrdlo, ale bude působit extra vyváženě. Je však vhodné poznamenat, že kvalita vína není přímo úměrná obsahu alkoholu ve víně.
Špinavé sklenice na víno se skvrnami mohou navíc ve víně způsobit více „slz od vína“. Naopak, pokud je ve sklenici zbytky mýdla, víno „uteče“ bez zanechání stopy.
Hladina vody – důležitý ukazatel pro posouzení stavu starého vína
Během procesu zrání vína, s postupem času, bude víno přirozeně těkat. Důležitým ukazatelem pro detekci starého vína je „hladina plnění“, která označuje nejvyšší polohu hladiny tekutiny vína v láhvi. Výšku této polohy lze porovnávat a měřit ze vzdálenosti mezi ústím těsnění a vínem.
Je zde ještě jeden koncept: Ullage. Mezera obecně označuje mezeru mezi hladinou vody a korkem, ale může také představovat vypařování některých starých vín v průběhu času (nebo část vypařování vín zrávajících v dubových sudech) .
Nedostatek je způsoben propustností korku, který propouští malé množství kyslíku, aby se podpořilo zrání vína. Během dlouhého procesu zrání v láhvi se však část kapaliny během dlouhého procesu zrání také odpaří přes korek, což má za následek nedostatek.
U vín vhodných k pití v mladém věku má hladina vody malý význam, ale u kvalitních zralých vín je hladina vody důležitým ukazatelem pro posouzení stavu vína. Obecně lze říci, že u stejného vína ve stejném roce platí, že čím nižší hladina vody, tím vyšší stupeň oxidace vína a tím „starší“ se jeví.
Andělská daň, jaká daň?
Během dlouhé doby zrání vína se hladina vody do určité míry sníží. Důvody pro tuto změnu jsou často komplikované, jako je stav těsnění korku, teplota při stáčení vína a prostředí skladování.
Pokud jde o tento druh objektivní změny, lidé mohou mít víno příliš rádi a nechtějí věřit, že tyto vzácné kapky vína zmizely beze stopy, ale spíše by věřili, že je to proto, že andělé jsou také fascinováni tímto ušlechtilým vínem. ve světě. Přitahujte, proplížte se do světa, abyste pili víno. Vyzrálé ušlechtilé víno bude mít proto vždy určitý stupeň nedostatku, který způsobí pokles hladiny.
A to je daň, kterou přicházejí na svět čerpat andělé, kterým Bůh dal poslání. co takhle? Přinese vám tento druh příběhu krásnější pocit, když si dáte sklenku starého vína? Také si více vážíme vína ve sklenici.
Dívčí povzdech
Šampaňské je často vínem k oslavě vítězství, takže se často mylně považuje za šampaňské, které se otevírá jako vítězný závodník závodního auta, kdy korek stoupá a víno přetéká. Ve skutečnosti nejlepší sommeliéři často otevírají šampaňské, aniž by vydali jakýkoli zvuk, stačí slyšet zvuk stoupajících bublin, kterým lidé šampaňského říkají „vzdech dívky“.
Podle legendy je původ „dívčího povzdechu“ spojen s Marií Antoinettou, královnou francouzského krále Ludvíka XVI. Marie, která byla ještě mladá dívka, odjela se šampaňským do Paříže, aby se provdala za krále. Když opustila své rodné město, otevřela láhev šampaňského s „bouchnutím“ a byla velmi nadšená. Později se situace změnila. Během Francouzské revoluce byla královna Marie zatčena, když uprchla do Arc de Triomphe. Tváří v tvář Vítěznému oblouku se královna Marie dotkla a znovu otevřela šampaňské, ale lidé slyšeli povzdech královny Marie.
Od té doby více než 200 let kromě velkolepých oslav oblast Champagne obvykle nevydá ani hlásku při otevírání šampaňského. Když lidé odšroubují uzávěr a vydají „syčivý“ zvuk, říkají, že je to povzdech Queen Mary.
Takže až budete příště otevírat šampaňské, nezapomeňte věnovat pozornost vzdechům zasněných dívek.
Čas odeslání: září-02-2022