Počasí se otepluje a ve vzduchu už je cítit léto, takže rád piju ledové nápoje. Obecně platí, že bílá vína, růžová vína, sekty a dezertní vína se podávají nejlépe vychlazená, červená vína lze podávat při vyšší teplotě. Ale to je pouze obecné pravidlo a pouze zvládnutím základních principů teploty podávání můžete skutečně vyvodit závěry z jiných skutečností a přinést vám více potěšení z degustace vína. Jaká vína tedy chutnají lépe vychlazená?
Vědecké výzkumy prokázaly, že chuťové pohárky vnímají různé chutě odlišně za různých teplotních podmínek. Například při zvýšení teploty jsou chuťové buňky citlivější na sladkost a víno chutná sladší, ale jeho obsah cukru se nemění.
Oproti ochutnání láhve dubového bílého vína zjistíte, že při pokojové teplotě bude jeho pocit v ústech a kyselost uvolněnější a jeho sladkost výraznější; po vychladnutí bude pikantnější, štíhlejší a koncentrovanější. Chuť s trochou struktury může lidem přinést pocit potěšení.
Obecně ledové bílé víno mění především změnou teploty citlivost chuťových pohárků na různé chutě. Chlazení může způsobit, že chuť bílých vín bude slanější, strukturovanější a dodá nám osvěžující pocit, což je zvláště důležité v létě.
Takže i špatná láhev bílého vína se může stát přijatelnou, když je vychlazená. Samozřejmě, pokud je dobré bílé Burgundsko přemrzlé, je velká šance, že některé chutě při ochutnávání budou chybět.
Co tedy přesně určuje, zda je aroma láhve vína ovlivněno polevou?
Ve skutečnosti, zda je potřeba ho vychladit, nezávisí na tom, zda je bílý nebo červený, ale na jeho těle. Čím je víno plnější, tím vyšší je potřeba teplota, aby se pachové složky ve víně mohly odpařit a vytvořit aroma. Čím je víno lehčí, tím snadněji budou těkavé látky ve víně unikat i při velmi nízkých teplotách, takže víno může být ochlazeno na nižší teplotu.
Takže, protože bílá vína jsou v těle lehčí než červená vína, podle konvence fungují dobře zmrazená bílá vína, ale existují výjimky. Známý vinařský kritik Jesses Robinson věří, že nadměrné ochlazování u plných bílých vín, francouzských bílých vín Rhone a většiny těžších bílých vín z teplých podnebí je hlediskem degustace vín. je extrémně destruktivní.
Včetně bohatých a tělnatých sladkých vín, jako je produkční oblast Sauternes, by teplota pití neměla být příliš nízká a měla by být správně vychlazená. Samozřejmě se nebojte, pokud je teplota příliš nízká, protože s trochou trpělivosti bude teplota vína po vložení do sklenice pomalu stoupat s pokojovou teplotou – pokud nepijete v ledovém sklepě.
Naopak červená vína s lehkým tělem, jako je běžné Pinot Noir, Beaujolais, červená vína z oblasti údolí Loiry ve Francii, mnohá raně zrající burgundská vína a červená vína ze severní Itálie s trochou navíc Může být velmi ledová a okouzlující, když je vychlazený.
Ze stejného důvodu se většina šumivých vín a šampaňských podává při 6 až 8 stupních Celsia, zatímco ročníková šampaňská se musí podávat při vyšší teplotě, aby bylo možné co nejlépe využít jejich komplexní aroma.
A růžová vína jsou obecně lehčí v těle než suchá červená, takže jsou vhodnější pro ledové pití.
Optimální teplota pití existuje částečně proto, že určité množství tepla může snížit naši citlivost na třísloviny, kyselost a sulfidy, a proto mohou červená vína s vysokým obsahem tříslovin chutnat drsně a sladce, když se ochladí. Existuje také důvod, proč víno nebude tak sladké.
Takže, pokud máte hroznou láhev bílého vína, nejlepší způsob, jak to zamaskovat, je pít ji vychlazenou. A pokud chcete co nejvíce pocítit vlastnosti láhve vína, ať už dobré nebo špatné, nejlepší teplota je mezi 10-13 ℃, běžně známá jako teplota vinotéky. Červená vína mohou být teplejší než teploty ve sklepě, ale můžete je zahřát i tím, že sklenici držíte v ruce.
Jakmile lahev otevřete, teplota vína bude přirozeně pomalu stoupat a postupně se přibližovat pokojové teplotě rychlostí asi jeden stupeň každé tři minuty. Nemusíte se tedy bát, zda jste víno, které si chcete vychutnat, nepřechladili, jen nezapomeňte na trpělivost počkat, až bude mít víno optimální teplotu, aby se odhalila pravá chuť vína.
Nakonec vás naučím jednoduchou metodu, jak rychle snížit teplotu vína: víno dejte na cca 20 minut přímo do mrazící vrstvy lednice. Tato nouzová metoda dokáže víno rychle zchladit. V porovnání se standardním způsobem ponoření vína do vědra na led Dosud nebylo zjištěno, že by tento způsob zmrazování nějak poškodil aroma vína.
Za zmínku stojí, že chladící metoda míchání ledu a vody je účinnější než jen kostky ledu, protože povrch láhve na víno může být v kontaktu s ledovou vodou, což je pro chlazení příznivější.
Čas odeslání: 19. dubna 2022