Počasí je teplejší a ve vzduchu je již vůně léta, takže rád piju ledové nápoje. Obecně se nejlépe podávají chlazená bílá vína, růžová vína a dezertní vína, zatímco červená vína mohou být podávána při vyšší teplotě. Ale to je pouze obecné pravidlo a pouze zvládnutím základních principů podávání teploty můžete skutečně vyvodit závěry z jiných skutečností a přinést více potěšení z ochutnávání vína. Která vína chutnají lépe, když jsou chlazena?
Vědecký výzkum ukázal, že chuťové pohárky vnímají různé chutě za různých teplotních podmínek. Například, když se teplota zvyšuje, chuťové pohárky jsou citlivější na sladkost a víno chutná sladší, ale jeho obsah cukru se nezmění.
Kontrast ochutnávka láhve dubového bílého vína zjistíte, že při teplotě místnosti bude jeho pocit v ústech a kyselost uvolněnější a jeho sladkost bude výraznější; Po ochlazení to bude pikantní, štíhlejší a koncentrovanější. Chuť s malou strukturou může lidem přinést pocit potěšení.
Obecně platí, že námrazy bílé víno mění hlavně citlivost chuťových pohárků na různé příchutě změnou teploty. Chlazení může způsobit, že bílá vína chutná slanější, strukturovanější a dává nám osvěžující pocit, což je obzvláště důležité v létě.
Takže i špatná láhev bílého vína se může stát přijatelnou, když je chlazena. Samozřejmě, pokud je dobrá bílá burgundie nadměrná, existuje velká šance, že při ochutnávce budou chybět některé příchutě.
Co přesně tedy určuje, zda je vůně láhve vína ovlivněna polevou?
Ve skutečnosti to, zda musí být chlazeno, nezávisí na tom, zda je bílá nebo červená, ale na jeho těle. Čím plnější víno, tím vyšší je teplota vyžadována, aby se umožnily těkavé komponenty ve víně těkavé a tvořit vůně. Čím lehčí víno, tím snadněji uniknou těkavé látky ve víně, a to i při velmi nízkých teplotách, takže víno lze ochladit na nižší teplotu.
Takže protože bílá vína jsou v těle lehčí než červená vína, zmrazená bílá vína fungují dobře, ale existují určité výjimky. Známý kritik vína Jesses Robinson věří, že nadměrné chlazení v bílých vínech s plným tělem, francouzských bílých vín RHONE a většina těžších bílých vín z teplého podnebí, je pohledem na ochutnávku vína. je velmi destruktivní.
Včetně bohatých a plnohodnotných sladkých vín, jako je výrobní plocha Sauternes, by teplota pití neměla být příliš nízká a měla by být správně chlazená. Samozřejmě se nebojte, pokud je teplota příliš nízká, protože s trochou trpělivosti se teplota vína pomalu zvyšuje s teplotou místnosti poté, co bude ve sklenici - pokud nepijete v ledním sklípku.
Naopak, světlá červená vína, jako jsou pravidelné Pinot Noir, Beaujolais, červená vína z oblasti Loire Valley ve Francii, mnoho ranných zranitelných vín a červená vína ze severní Itálie, s trochou navíc to může být velmi ledové a okouzlující, když jsou chlazeny.
Ze stejného důvodu se většina šumivých vín a šampaňců podává při 6 až 8 stupních Celsia, zatímco vintage šampaňské musí být podávány při vyšší teplotě, aby se z jejich složitých aroma co nejlépe využila.
A růžová vína jsou obecně lehčí v těle než suché červené, takže jsou vhodnější pro ledové pití.
Optimální teplota pití existuje částečně proto, že určité množství tepla může snížit naši citlivost na taniny, kyselost a sulfidy, a proto mohou červená vína s vysokými taniny chutnat drsně a sladká, když se ochladí. Existuje také důvod, proč víno nebude tak sladké.
Takže, pokud máte strašnou láhev bílého vína, nejlepší způsob, jak jej zamaskovat, je pít ji chlazeným. A pokud chcete pociťovat vlastnosti láhve vína co nejvíce, ať už dobré nebo špatné, nejlepší teplota je mezi 10-13 ℃, běžně známá jako teplota vinného sklepů. Červená vína mohou být teplejší než teploty sklepa, ale můžete je také zahřát tím, že drží sklo v ruce.
Jakmile je láhev otevřena, teplota vína přirozeně stoupá pomalu a postupně se blíží pokojové teplotě rychlostí asi jeden stupeň každé tři minuty. Nemusíte se tedy starat o to, zda jste si navštívili víno, které se chystáte užívat, jen si pamatujte, že budete mít trpělivost čekat, až bude víno na jeho optimální teplotě, aby odhalilo skutečnou chuť vína.
Nakonec vás naučím jednoduchou metodu, jak rychle snížit teplotu vína: Vložte víno přímo do mrazicí vrstvy chladničky asi 20 minut. Tato nouzová metoda může rychle ochladit víno. Ve srovnání se standardní metodou ponoření vína do ledového kbelíku dosud nebylo zjištěno, že tato metoda zmrazení způsobí jakékoli poškození vůně vína.
Stojí za zmínku, že metoda chlazení míchání ledu a vody je účinnější než jen kostky ledu, protože povrch láhve vína může být v kontaktu s ledovou vodou, která více přispívá k chlazení.
Čas příspěvku: APR-19-2022