Je obtížné předvídat rok nápoje, ale v roce 2021 je to ještě obtížnější. Od nejistoty o tom, jak rychle a široce očkovat širokou veřejnost, k otázkám o stimulaci a podpoře barů a restaurací je třeba zvážit mnoho proměnných. Některé věci se však zdají být proveditelné. V tomto týdnu „Vinepair Podcast“ poskytli Adam Teeter a Zach Geballe předpovědi pro nový rok.
Se vzestupem rodinného barmana a objednání doma budou muset koktejlové bary poskytnout složitější a poutavější zážitek, aby přilákali potenciální pijáky, zejména s nepřetržitým proliferací hotových nápojů a hotových nápojů. Poskytněte koktejlové výrobky. Pokud se veřejnost vyhýbání se cestování ve volném čase bude opět bezpečné, může se ve druhé polovině roku 2021 hrnout do tradičních destinací pro turistiku na víno, jako je údolí Napa. Toto jsou předpovědi diskutované v tomto týdnu.
Z: Já vím. Je to divná časová osnova, protože ne překvapivě, nahráváme ten čas před Silvestra. V budoucnu bude každý poslouchat. Často je tomu tak, ale jak většina lidí zdůraznila, je to na konci roku. Dosáhneme naší předpovědi za minutu, ale chlapče, těšil jsem se na celý rok 2020 2020. Nemyslím si, že jsem byl tak nadšený, jak jsem v minulém roce.
Odpověď: Myslím, že tomu tak je pro většinu lidí. Než se dostaneme do přívěsu, poslouchejte prosím posudky dnešního sponzora. Plánujete snížit kalorie a obsah alkoholu, ale přesto si chcete užít lahodnou sklenici vína? Absolutně potřebuji snížit kalorie. Body a mysl víno je pro vás perfektním řešením. Tato nízkokalorická vína s nízkým obsahem alkoholu spotřebovávají pouze 90 kalorií na porci a jsou veganské, bezlepkové, bez GMO potravin a jsou vyráběny bez přidaného cukru. S vínem mysli a těla můžete pít bez obětování. Další informace naleznete na adrese Mindandbodywines.com. A teď, Zach, přemýšlíme o tom, co se stane v roce 2021, a pak vstoupíte do něj, chcete od roku 2020 zamyslet s něčím, co je naprosto chutné? Setkali jste se s něčím jako „člověče, jsem opravdu rád, že jsem tu věc snědl“?
Z: No, všichni jsme v poslední epizodě přidali náš oblíbený nápoj z roku 2020. Pokud jste to zmeškali, poslouchejte prosím. Adam a já jsme shrnuli, co se stalo, ale nakonec jsme dostali všechny v týmu Vinepair, včetně vás a mě, který zmínil jeden nebo dva oblíbené nápoje roku. To je tedy zajímavé. Pokud chcete více, můžete to poslouchat. Ale minulý týden to bylo zajímavé a já bych zněl trochu jako ty. I když je to samozřejmě víno, které se nám oba líbí. Ale na tomto podcastu jsem udělal spoustu věcí, stejně jako jsi to udělal hodně, tu noc jsem otevřel velmi dobrou láhev barolo od producenta Marenga a opravdu se mi líbí láhev z vinice Bricco Delle Viole. Je zřejmé, že to je jedna z věcí, které piju tolik různých vín. Některé z nich uslyšíte v podcastech, ale všichni z nich, ale Barolo byl vždy jedním z mých oblíbených a vždy věřím, že to bude jeden z mých oblíbených. Pak se k tomu čas od času vrátím. Moje žena je také fanatická. To je vše, co chci pro láhev Barolo. Má taniny a kyselost očekávaná Nebbiolo, ale je bohatá na aroma a má mnoho fialových barev, takže má název vinice a kouřovou chuť a je to chutné. Uděláme předpovědi za jednu minutu, ale to nám připomíná: „Ach ano, toto je jedna z nejlepších vinařských oblastí na světě a dává to smysl.“
A: Ano, kámo. Takže jsem pil nějaké barolo. Ale je tu něco, co jsem nikdy předtím neudělal, a uvědomil jsem si, že je to vlastně mnohem jednodušší, než jsem si myslel, a to jsou papírové letadlo. Takže jsem na jednu noc vyrobil papírová letadla a byla chutná. Myslím, že nemám Aperol, takže jsem použil Select. Takže je mnohem tmavší červená. Proto „papírové letadlo“ ve skutečnosti vydává mnohem tmavší červenou. Ale vlastně se mi to moc líbí, je to opravdu skvělé. Naomi si pomyslela: „Páni, zdá se, že to je téma dovolené.“ Byl to jen karmínový koktejl. A je to opravdu chutné, zapomněl jsem jeho vkus. Toto je jeden z koktejlů, které si chci objednat, ale nikdy to neudělám doma, hlavně proto, že obvykle říkám něco jako: „Ach, nemám Amaro a nemám Nonino. Chci jen použít jiné Amaro. “ Opět to funguje dobře. Velmi to doporučuji lidem. Pak jsem také udělal další koktejl, který jsem si také užil během přestávky, „Poslední slova“. To je další velmi chutný koktejl. Opět je to jako: „Proč mám Maraschino Maraschino? Proč mám zelenou žluto-zelenou? Myslím, že to přijdu. “ Líbí se mi oba. Během prázdnin měli skvělý čas. Nyní vstupujeme do roku 2021, možná nemusím neustále pít. Už mám svůj válcovací mlýn a dělám to pořád. Jak jsem vám řekl dříve, obvykle si vezmu dva až tři dny volna, aniž bych pil alkohol týdně. Pak v další dny v týdnu se budu dít a v pátek a sobotu pak vypijeme láhev vína nebo něco takového. Nemyslím si, že piju několik týdnů. Cítím se hodně. O čem mluvím, je to, že si nemyslím, že suchost v lednu tohoto roku bude velký problém. Stále si to nemyslím. Myslím, že jsem připraven znovu získat nějaký tvar.
Z: Myslím, že je to dobrý přechod k předpovědi, kterou uděláme. Protože jste zmínil, že leden je suchý, myslím, že máte pravdu. Myslím, že jsme v tomto velmi podivném čase. opravit? Zejména v první polovině roku 2021 jsou na jedné straně skutečné známky naděje. Lidé jsou očkováni. Zdá se, že do konce roku 2021, kdy vy a já provádíme revizi a předpovídání roku na rok 2022, může být život spíše jako rok 2019 než 2020. Pro většinu z nás stále existuje způsob, jak jít. Zejména ti, kteří nejsou pracovníky v první linii a vysoce rizikoví jednotlivci. Může trvat několik měsíců, než bude očkován kdokoli z nás. Mnoho z mých prognóz proto může rozdělit příjmy 2021 na polovinu. Ale chci začít s tématy, o kterých si myslím, že souvisí s koktejly, o kterých mluvíte. Jinými slovy, myslím, že když lidé chodí na pití, jak jsme mluvili minulý týden, myslím, že úspěšné bary a koktejlové bary jsou bary a koktejlové bary, které poskytují zážitek, který nemůžete replikovat doma. , Pokud nejste posedlost. Takže Tiki, myslím, že tato místa dělají skutečné koktejly. Vsadím se, že po vytvoření „papírového letadla“ a „posledních slov“ doma řeknete: „Chci za to utratit 18 dolarů v baru, nebo chci utratit 18 dolarů za něco v hodnotě 180 000 juanů? Zkusí to doma? “ Takže si myslím, že pro veřejnost pití koktejlů budou těchto devět měsíců, deset měsíců, jedenáct měsíců plus více času před opětovným otevřením baru, aby zjistili Manhattan, vymysleli staromódní, přišli s Martinis, ať už je to klasické koktejly nebo negroni atd. Jen si myslím, že pokud se chcete stát koktejlovým barem v roce 2021, musíte potřást srdcem lidí stejným způsobem jako před deseti lety. V té době byly ručně vyráběné koktejlové bary skutečně na vzestupu. Myslím, že to je místo, kde chceme vidět lidi, kteří věnují pozornost, protože to, co chtějí, je to, co nemohou udělat doma, a chtějí ukázat, že? Myslím, že uvidíme prak dozadu. To je to, co chci říct.
Odpověď: Myslím, že ano. Budu to používat jako základ, protože si myslím, že je to úplný nápad. Proto si myslím, že existují dvě věci: za prvé, máte 100% správné. Za druhé, dalším důvodem je to, že uvidíme RTS nebo RTD, ale chcete říci, že nápoje připravené k pití se stanou populární v roce 2021. Značka řemesel, která dělá. Ale mluvím o Bacardi, Diages a Brown-Formans na světě. Jejich značky budou souviset s Martini, Manhattanem a Manhattanem. To bude po celém obchodě Spirit. Znovu, pokud to nechcete udělat doma, budete si ho nyní moci koupit pro většinu lidí. Jedná se o velmi robustní verzi stejného koktejlu, který lze zabalit do krabice, v láhvi a jíst najednou. A na to nebudete utrácet stejné peníze. Pití stejného vína stojí více. opravit? Pokud najednou a já nemám žádné informace na podporu této operace, řekněme, že pokud Kettle One najednou začne Martinis, mimochodem, Tanqueray dělá totéž. Už víme, že Tanqueray vyšel s ginem a doplňky letos v létě, že? Proč platíte, když ztrojnásobíte cenu? nejsi. Nebo jiné bary, o kterých si myslím, že budou úspěšné, budou bary, kde lidé tráví dobrý čas, že? Jak jsme dokonce řekli, tyto bary se velmi dobře spárují s letními zmrazenými nápoji, margarity, gin a tonics, vodku sodou, rumem a colou. Budou tam ty bary a bude tu spousta legrace. Pak je tu vážný koktejlový bar, kde jste ochotni utratit 18 až 20 dolarů za koktejl. Nemyslím si však, že už někdo utratí 16 dolarů za staromódní nápady. Pokud se nachází na místě, které na prvním místě neexistovalo jako bar. Takže myslím restaurace, že? Vaše situace zní: „No, už jsem tady. A chci používat staromódní jídlo při čekání na můj stůl nebo když začnu jídlo. Takže jsem si jeden objednal, protože je to koktejl a já se mi to opravdu líbí. “ Ale pokud chcete jít do koktejlového baru konkrétně jít do koktejlového baru, myslím, že máte naprostou pravdu. Protože když můžeme opravdu široce používat RTD a RT, bude mnoho koktejlů snazší užívat si doma.
Z: Opravdu chci vědět, Adame, to je to, o čem jsem si myslel, když jsi mluvil, ne o tom, o čem jsem si opravdu myslel. Ale chci vědět, dokonce i v situaci, kterou popisujete, v restauraci také chci vědět, kolik restaurací je, a mám nějaké představy o restauracích, na které se chystám, a kolik z nich opravdu opravdu potřebuje speciální služby. Barman? Pokud dokážete získat vysoce kvalitní koktejl RTS nebo RTD jako v normální nedaleké restauraci, opravdu chcete někomu zaplatit na výrobu Manhattanu? Nalijte to na led nebo cokoli jiného. Do chladničky můžete vložit láhev předem smíchaného Martiniho, nalijte ji do sklenice Martini, ozdobit a jíst. A nemusíte platit za to, abyste koktejl promíchali. Nejsem si jistý, že to bude pro lidi přijatelné. Ale jak se tyto produkty stávají běžnějšími, myslím, že k tomu dojde. Upřímně řečeno, existuje mnoho koktejlů a ani si nemyslím, že je to špatná věc. Někteří lidé si myslí, že někteří z mě budou frustrováni nedostatkem barmanů v restauracích a bary, protože někteří lidé si myslí, že je pro nás dobré mít zaměstnání, které lidé mohou dělat, protože zejména v této zemi naše společnost stále vyžaduje práci. Pro většinu lidí by práce měla být součástí společnosti jakýmkoli smysluplným způsobem. Myslím, že v restauracích a bary uvidíte mnoho z těchto pozic a pak řeknete: „No, pokud můžu zaplatit v podstatě stejné náklady za předem smíchanou Martini, pokud moje náklady na zalévání jsou stejné jako nákup zmrzliny, cena je v podstatě stejná pro láhev ginu a láhev absintu, a pak musím platit ostatním.“ Pro mě, pokud jste restaurace, je to velmi obtížná hodnotová nabídka. A jsem si jistý, že velké společnosti budou ochotny do určité míry dotovat náklady, takže tyto výrobky nejen vstupují do obchodů s alkoholem a obchody s potravinami, ale také do restaurací a barů.
Odpověď: Sto procent. Proto si myslím, že letos uvidíme další hlavní trend, a to je spíše předpokládaný trend, protože globální návrat k normálu bude nerovnoměrný. Myslím, že si myslím, že uvidíme mnoho zemí, a mimochodem, náhodou jsme zde spustili vlastní vakcínu a pochopili, jak tato vakcína funguje. Jděte do jiných zemí s různými organizačními systémy, že? Myslím, že bude trvat déle, než jsme spustili naši verzi vakcíny, než zahájit například vakcínu, která by mohla být vyrobena v Itálii nebo Německu. Můžeme začít vidět, jak se tyto země vracejí k normálu. Pro ty obchodní lidi, kteří poslouchají tyto velké konference, může být letos osobně Vinitaly, že? Slyšel jsem, že by se to mohlo stát letos v létě, že? Nemusí se zúčastnit mnoho Američanů. Může se však zúčastnit mnoho lidí z Evropy, protože všichni dostanou vakcínu rychleji než my. Letos může být prowein. Mohou existovat další verze barového konventu, že? Protože barová konventa v Berlíně došlo na podzim. opravit? Pokud je tedy očkován každý v Německu, mohlo by se to stále stát tento rok, že? Možná nebudeme mít Brooklyn Bar Abbey. Nebo možná nebudeme vyprávět příběh stejným způsobem, v závislosti na tom, jak vypadá nasazení. Chci tedy říci, že budu frustrovaný. Myslím, že při pohledu ven na určitou dobu platí to samé pro jiné země, že? Protože jsme to všichni zjistili sami. Viděli jsme to z toho, co se stalo v roce 2020, první je, jak každá země zpracovává virus, že? Kdokoli požádal o masku, která ne. Kdo zamkne výlet. Kdo nebude stejný. Chci říci, že si nemyslím, že 2021 bude zcela normální až do konce roku, kdy jste zmínili, že Zach pravděpodobně přijde. Myslím, že zároveň bude frustrace. Někteří lidé říkají: „Ach, no, tohle zkázu a melancholii, počkejte, počkejte, počkejte.“ Nemyslím si, že se to nakonec stane skutečností, ale myslím, že to může vypadat jako pár měsíců. Když vidíme, že existují i jiné země, kde je očkování rychlejší nebo více organizované. A my ne, takže se brzy nemůžeme vrátit k normálu.
Z: Samozřejmě. To je zajímavé, protože s tím souvisí můj seznam předpovědí. Chci tedy říci, že jedna věc, kterou chci dosáhnout, je, že třetí čtvrtletí a absolutní čtvrtý čtvrtletí roku 2021 se stanou monstruovými průmyslem vinařství. Můžeme diskutovat s ostatními na různých podcastech a různých rozměrech. Ale abych byl upřímný. Během tohoto časového období byly výrazně ovlivněny různé oblasti této země a různých oblastí společnosti nebo byly ovlivněny v různých stupních. Upřímně řečeno, existuje mnoho lidí finančně dobře. Mohou pracovat z domova. Upřímně řečeno, mohou letos utratit méně za mnoho věcí, než by měli původně. Ano, možná vyšli ven a koupili závodní loď nebo peloton, nebo zaplatili astronomickou cenu za bezplatnou váhu nebo cokoli odeslaného do jejich domu. věc. Ve většině případů však většina z nich necestuje. Nemusí tolik jíst. Pro mnoho lidí, když se cítí v bezpečí, když se věci do jisté míry znovu otevře, mám na mysli Napa, Sonoma, a možná pokud je počasí dobré, jezera prstů, Virginie a Evropa. Pokud tam lidé mohou jít bezpečně a legálně, myslím, že cestovní ruch bude mít ve druhé polovině roku hodně cestování, protože tento faktor mnoho lidí chybí. Je zřejmé, že to bude mít významný dopad na jiný cestovní ruch než víno, ale o tom zde mluvíme. Proto to bude obrovský rok. Myslím si však, že také bude komplikovaný, do jaké míry jsou pohostinství, cestovní ruch a letecká doprava do určité míry ovlivněna utrpení a průmyslová odvětví, i když jsou zjevně silně dotována. Budou schopni uspokojit tuto poptávku? Myslím, že to je další velký problém.
Odpověď: Bude to zábava. Toto je anekdota, letecká společnost tyto informace ještě nezveřejnila. Myslím, že třetí a čtvrté čtvrtiny jsou moudré volby. Důvodem je, že si myslím, že většina lidí ve Spojených státech chce, aby vakcínu dostali v červnu nebo červenci, že? To znamená druhou polovinu roku, ale je opravdu tak těžká jako září, říjen, listopad a prosinec toho roku. Proto si myslím, že v posledních čtyřech měsících letošního roku, na konci třetího čtvrtletí a na začátku čtvrtého čtvrtletí, budou lidé cítit, že jsou opravdu bezpečné. A viděl jsem mnoho lidí zveřejněných online po celý týden a oni se v tu dobu příští rok přesunuli a koupili lístek, protože cena vstupenky je nyní nejnižší vůbec. Lidé říkají: „No, pokud to potřebuji, budu riskovat. Pokud potřebuji zrušit, mohu si koupit pojištění nebo úhradu. “ Lidé však říkají, že vidí, že okružní cesty z New Yorku do Vídně během Vánoc je velmi pohodlná, jen 400 $. Lety do Říma. Je to jen to, že v tuto chvíli nikdo necestuje, takže letecké společnosti udržují ceny nízké. Takže si myslím, že máte pravdu. Myslím, že to bude skupina lidí, kteří se plánují pohnout kupředu a řeknou: „Chci to chytit.“ Někdo udělá dobrou práci a řekne: „Utáhněte to, je mi to jedno. V červnu, když jsem se chystal zarezervovat ten výlet na podzim, cena se ztrojnásobila. Také jsem musel platit, protože jsem byl na trhu v roce 2020. Vydělal jsem hodně peněz. “ A odcházejí. Myslím, že to bude období prosperity. Doufám, že tato turistická místa jsou připravena pro zaměstnance. Protože si myslím, že máte pravdu. To bude největší otázka, protože tolik míst propustilo zaměstnance a promovalo, jsou připraveni? Je to stejný člověk, který chce pracovat na trhu?
Z: No, to je další velká předpověď, nebo alespoň něco, co stojí za to věnovat pozornost v roce 2021. Ale myslím, že se jedná o obrovskou nezodpovězenou otázku. Federální vláda a státní vláda ji musí do jisté míry částečně vyřešit. Pokud jde o restaurace, musí to také odpovědět lidmi, jako jste vy a všichni ostatní. Kdy a bar se tito lidé znovu otevře. Kde mohou uspokojit tuto poptávku? Protože poptávka bude existovat 100%. Druhá polovina letošního roku může být rok nárazníku a mohou to být restaurace a bary. Protože každý poslední člověk je unavený potížemi s jídlem doma a pití doma. Snažte se, abychom některé z nich ocenili. Myslím, že ve skutečnosti existují věci, které budou přetrvávat to, o čem mluvíme, a některé koktejly budou doma koktejly, nikoli koktejly, když jde ven. Jde však o to, že lidé budou chtít dělat ***. Mám na mysli to, že tuto situaci vidíme nyní, když většina lidí dělá věci nebezpečné, a je to ještě více, když se lidé cítí, že je to bezpečné nebo docela bezpečné. Ano, je to. Největší otázkou však samozřejmě je, zda jsou všechna znovuotevřená místa pouze místa s firemními prostředky za nimi? Je za tím obrovská nadnárodní společnost? Nevím. Abych byl upřímný, jedná se o jednu z nejobtížnějších otázek, na které je třeba odpovědět, protože jsme stále v tomto časovém období a mnoho míst, kde byly citace zrušeny, je dočasně uzavřena. Tato místa oficiálně neohlásila, že budou uzavřena, ale my se dozvíme, zda je federální vláda poskytla. Fondy na pomoc malým, nezávislým restauracím a barům znovu otevřete, díky nimž budou jednotlivé operátoři platit ve většině případů více, než si mohou dovolit. Obzvláště pokud nemají obrovské úspory, může to být proto, že se pokusili přežít rané fáze pandemie a byli spáleni. Prostě nevím, zda se tato místa znovu otevře, zda se znovu otevřou jako dříve a zda budou v souladu s duchem podpory, kterou já a vy a vy obvykle podporujete. Toto není problém, který lze vyřešit. Obrovský řetězec restaurací. Nevím, upřímně, nevím. Doufám, že mohu s jistotou říci, že mohu předvídat, že komunitní atrakce, ve kterých jsem pracoval, a malé restaurační společnosti, které se nám líbí, se vrátí online. Myslím, že budu muset počkat a uvidím.
Odpověď: Myslím, že co se stane, mluvíme o otevření, uvidíme největší sadu nových tváří v hotelovém průmyslu za desetiletí, nové peníze a nová jména, protože překážky vstupu jsou nízké. Struktura výkonu byla demontována. Ne, že? Nyní se blíží, můžete si dovolit nemovitosti a mít peníze? Jak jsme již řekli, někteří lidé jsou šampióny odvětví pohostinství. Jiná generace mohla být šetří a neotevírá se, že? Myslím, že bude mnoho míst, kde budou matky a populární hudba, o kterých mluvíme, lidé, které jsme nikdy předtím neviděli. Protože si myslím, že mnoho lidí, které známe, má potíže, hodně ztratilo a možná opustilo nebo opustilo město, kde žijeme. Možná půjdou otevřít Hudson Valley nebo někde v Pensylvánii nebo Jersey. Protože chtějí zůstat poblíž Seattlu nebo zůstat poblíž města pro vás, možná půjdou do vinařské oblasti nebo na jiné místo a pak otevřou dobrou restauraci, kde si mohou dovolit nájemné. Protože dokončili městskou práci, že? Protože by mohli být zmateni pronajímatelem. Ale myslím si, že mnoho lidí nemá takové zkušenosti, protože možná během této pandemie jsou stále ve finančním oboru nebo v oblasti poradenství, stejně odvedli dobrou práci a nyní chtějí něco podpořit a mají partnera, který byl během pandemie opravdu dobrý. Otevírají pekárnu společně. Myslím, kdo ví? Ale tyto věci jsem slyšel. Jen si myslím, že je opravdu zajímavé vidět, co se stane. V posledních několika měsících je největší otázka, o které jsme hovořili nejvíce, co je struktura této restaurace? Kolik lidí bude zaměstnáno pro každou práci? Nebo to bude zbrusu nový obchodní model, že? Kolik je každá restaurace, dokonce i neformální komunitní restaurace, náklady, že? Nebo jste opravdu dobří v nákupu vína? Protože pijete kvůli epidemii, můžete to udělat sami. Proč si musíte najmout někoho s určitými certifikacemi, že? Protože jste místem, které se otevírá pouze na konci dne, podává husté polévkové hamburgery, lahodné saláty a dokonce i smažené kuře. Víš, co tím myslím? Pokud to děláte, Somme není potřeba. Protože jak jste řekl, lidé zoufale jdou jen k jídlu, včetně hamburgerů. Chci jíst hamburger. Chci jít do přeplněné restaurace. Chci víno, které lze zaplatit. Jsem na to připraven, myslím, že většina lidí může. Lidé se zbláznili. Myslím, že je to dobré. Myslím, že se chystáme vidět novou verzi „Roaring Twenties“. Myslím, že to bude obrovský řev, a ve dvacátých letech řvát znovu, lidé budou v příštích dvou letech opravdu chodit na večírky. Opět jsme o tomto problému hovořili, ale ti, kteří si myslí, že jsme právě promovali na vysoké škole, se oženili a lidé, kteří vyšli po porodu našeho prvního dítěte. Se všemi těmito věcmi si lidé myslí, že jim to chybělo a vy se pokusíte dohnat. Takže si myslím, že to bude znamenat, že lidé utratí více příjmů. Z dlouhodobého hlediska je to dobrá věc pro zdraví a zdravou ekonomiku, možná ne. Nemusí zachránit tolik, kolik by měli, i když mají tuto myšlenku: „No, možná potřebuji ten deštivý den.“ Jen jsem si myslel, že by bylo opravdu zajímavé vidět, jak to vypadá. Ale to, co mě vzrušuje, je, že si myslím, že do tohoto odvětví přinesete hodně nové krve a lidi, které neznáme. Protože jsou, začnou dělat koktejly a tak, a pak říkají: „Chci mít koktejlový bar.“ Mohli by to udělat. To také znamená, že se chystáme vidět návrat pozorovatele smrti Ogre, a bude zde mnoho míst, kde se to neudělá, protože lidé, kteří je řídí, jsou zelené. V uplynulém měsíci mě mnoho lidí kontaktovalo například: „Hej, přemýšlím o otevření baru, budu mít rád nějaké nápady“ nebo „Hej, otevřu tento velmi cool koktejlový bar, žiji v Brooklynu.“ Ve skutečnosti mnoho lidí
Odpověď: Vůbec ne. Nechci to dělat. Ale myslím si, že v celé pandemii o tomto problému přemýšlí mnoho lidí, například: „Ano, odvedl jsem dobrou práci. Také nenávidím svou práci. Takže to chci udělat. Zní to zajímavě. “ "A nezažili žádnou bolest, kterou zažívají lidé, kteří vlastní restaurace kvůli této pandemii, že?" Proto se budou účastnit přímo, aniž by se museli účastnit, a budou vlastnit kapitál. Bude to velmi zajímavé.
Z: Samozřejmě. V těchto myšlenkových liniích jsem vždycky měl nápad-mluvil jste o tom, zda struktura těchto restaurací a barů bude stejná jako předtím-myslím, že v prvních dvou skutečných věcech uvidíte vážný pokles. Jedním z nich je, že si myslím, že kultura vyklápění postupně mizí. A myslím, že mnoho míst, která se znovu otevřely, nebude soustředěno na převrácení. A myslím, že další věc, která se změní, je, že si myslím, že v oboru vytvoříme větší vidličku mezi plnou službou a dočasnou službou nebo pultovou službou.
Odpověď: Máte 100% pravdu. Musím říct to samé. Vím, že jsi poslouchal rozhovor Popina, kterého jsem se zúčastnil. Takže když jsem se před deseti lety přestěhoval z Atlanty do New Yorku, mnoho restaurací použilo Popinu místo pandemie, že? Nejsou příležitostní. To není Chipotle. Jsou to příležitostná stravovací místa, nabízejí špičkové nápojové programy a další. Všechno však bylo nařízeno u pultu. Pak se posadíte, je tu jen jeden běžec. Existuje Taqueria del Sol. S Figo je v Atlantě mnoho lidí. Jsem vždy šokován, protože přicházím do New Yorku. Jsou zde dvě věci: buď sedací restaurace se servery, nabídkami atd., Nebo vše, co chci být dalším Chipotle. A myslím si, že střední půda, na které bude James vždy trvat na tom, bude i nadále existovat. A myslím, že zůstane, že? Myslím, že alespoň poskytne některé služby, možná může jíst v pátek a sobotu večer, nebo slouží u pultu během dne. Kdo ví? Ale myslím, že máte naprosto pravdu, na mnoha místech. Lidé půjdou na místo, kde si mohou objednat pevné hamburgery, ale musí se posadit a objednat si dobrou láhev vína ze seznamu a pak ji s hamburgerem přivést ke stolu. Myslím, že máte úplně pravdu. Je opravdu zábavné podívat se na.
Z: Myslím, že je to také jedna z věcí, které si uvědomíte, že průmysl se chystá resetovat a bude i nadále dělat mnoho takových věcí: „No, takto to děláme“. Bohužel opět, v tom všem, zejména dělníci pracující na recepci budou poražení. Protože to je můj hlavní zdroj. To má mnoho výhod. Čestnost však je, že zkušenost lidí s oblibami restaurací souvisí s službami. Jde o to, jak posadit se a pozvat někoho ke stolu, aby vám přinesl menu nebo diskutoval o nabídce s sebou a přijetí vaší objednávky. Je to zábava. Bude to mnoho restaurací, ale myslím, že jejich počet se sníží. Protože pro většinu lidí, pokud zadáte objednávku u pultu a posadíte se místo toho, aby seděli u stolu a dívali se na menu, většina zážitků z jídla se výrazně neliší. Navíc umožňuje operátorům snižovat náklady, což bude obrovské, protože ať už se jedná o existující podnik, který se snaží restartovat, nebo nějaký nový podnik, který nemá velké množství finanční podpory, budou mít finanční prostředky. Myslím, že to uvidíte znovu, a doufám, že to není plevel nebo technický problém, ale myslím, že uvidíte, že mnoho distributorů a dopravníků se také chová velmi špatně. F ***** Mimochodem, situace se snížila, zejména v březnu a dubnu, kdy lidé uzavřeli podnikání a v podstatě řekli: „Hej, podívej, nemám žádné podnikání. Nemohu zaplatit peníze, které mi dlužíte. Nemohu vám zaplatit za víno, které jste obdrželi minulý týden. “ A mnoho míst má 30denní nebo 60denní klauzule, takže nemusíte platit, když se dostanete ke svým dveřím. Jakmile prodáte značnou částku, nebo když z toho získáte peněžní tok, můžete zaplatit. Totéž platí pro jídlo atd. Myslím, že uvidíte mnoho distributorů a dopravníků, které stále existují, a mohou být schopni prodat do obchodů s potravinami nebo kde probíhá dodávka a cesta s sebou atd. Zůstanou také opatrné. Každý zůstane opatrní. Chci říct, že v transakcích s barelem bylo po určitou dobu hodně peněz. Proto můžete snížit náklady na pracovní sílu, zejména snižování pracovních nákladů na přední straně domu. Mám poslední dvě předpovědi, jako je šťastný konec a nešťastná předpověď. Proto jsem pro většinu z nás šťastný a myslím si, že v prvních dnech Bidenova funkčního období budou evropské tarify vína a lihovin odstraněny. Opravdu si nemyslím, že je to přetrvávající věc, což znamená nikomu nulu. Ve skutečnosti se všechny úrovně každého odvětví, bez ohledu na to, jak velké nebo malé, souhlasí s uložením tarifů. V této zemi z toho nikdo nemůže těžit, což znamená, že si nemyslím, že to vydrží déle než současný prezident. Bohužel si myslím, že jsem byl velmi optimistický, že mnoho věcí, které se v této pandemii stalo, vynaloží velké úsilí, aby skutečně fungovalo přímo na spotřebitele (zejména přepravu alkoholu). Nejsem o tom moc optimistický. Nemyslím si, že v roce 2021 uvidíme hlavní změny. To neznamená, že je nikdy neuvidíme. Myslím si však, že jedna věc, která se stala v pandemii, je, že síla byla po celém světě pevněji konsolidována. Některé velké značky, protože to byli ti, kteří to opravdu zabili (velké společnosti). A myslím, že nemají zájem o změnu věcí. Velké distributoři mají velmi zájem o udržení kontroly distribuce alkoholu. A v roce 2021 jsem prostě neviděl dost náhlých změn, doufám, že se mýlím. Opravdu jsem, ale tohle je moje dvoudílná předpověď legalistů.
A: Ano. Mám další předpověď, ale chci se vyjádřit k jedné věci, kterou jsi řekl. Myslím, že máte pravdu o DTC. Myslím, že bude příležitostně více lidí, kteří budou dělat DTC. Ti, kteří křičeli, že DTC je budoucnost a staví další skvělý X, Y nebo Zi, si myslí, že je to nesprávné. Je to proto, že nemůžete replikovat online nakupování. Lidé se snažili, dokud nebudou moci postavit model podobný Pandora nebo Spotify pro alkohol, což je velmi obtížné, zejména s ohledem na všechny různé štítky. Co je to? V loňském roce vstoupilo na trh 130 000 nových vín, že? Pokud to nedokážete přijít, mohou to udělat pouze velké značky. Velké značky jsou již v supermarketech. Jsou již v obchodě s alkoholem. A myslím, že to, co si většina spotřebitelů stále cení, je vstoupit do obchodu a někoho se zeptat a poukázat na to: „Hej, četl jsem o tomto oranžovém víně na Vinepair. Můžete poukázat na oranžové víno v mém obchodě? “ Protože nechtějí sedět a procházet obsah na wine.com. Nevybírejte si na Wine.com, na Wine.com jsou k dispozici pouze všechna oranžová vína. Nechtějí to dělat. To je ztráta času každého, že? I když se cítím tímto způsobem o oblečení, dělám spoustu online nakupování oblečení-jsem stylový muž a mám rád módu, ale chci se vrátit do obchodu, protože chci skončit s lidmi v obchodě, značky, které se mi líbí a mají rádi „hej, jaká skvělá bunda máte na sobě?“ Nechte ho na pokoji. Spíše než hledám 35 parků, to je to, co dnes dělám, že? Zjistěte, jak trávím zimu. Prostě to nechci dělat. Myslím, že to bude mix. Něco získáme, ale nemyslím si, že to dosáhne bodu, kdy si každý myslí, že je to velmi upřímné. A myslím, že jsi tam. Proto pevně věřím, že v roce 2021 se stane další věc. Myslím, že to způsobí, že mnoho lidí, kteří poslouchají podcasty, zejména ty, kteří pracují se značkami atd., Jsem velmi šťastný. Pevně věřím, že data budou i nadále podporovat nárůst špičkového konce. Spotřebitelé nadále utrácí více peněz za nákup vína, piva a lihovin, budou pokračovat. Viděli jsme, jak roste v pandemii. Nemyslím si, že se to změní. Myslím, že, jak jsme řekli, ti, kteří se v pandemii udělali dobře, budou i nadále dobře. Tam nedojde k velkému poklesu. Budou mít peníze. Budou hledat kvalitní vína. Budou hledat kvalitní pivo. Pamatuji si, že na začátku pandemie jsem si myslel: „Ach, 4 balíčky opravdu drahého řemeslného piva zemřou.“ Ne, ne, ne. absolutně ne. Lidé je kupují. Mýlím se. Myslím, že to bude pokračovat velmi, velmi, velmi silným způsobem, zejména pro lidi, kteří chtějí jít na večírky a oslavit a dobře se bavit. Pokud tedy pracujete s špičkovými značkami, budete v výhodné pozici. Pokud pracujete s špičkovými značkami, které jsou pod cenovou hodnotou 15 USD a jsou skutečně pod cenou 10 $, nemyslím si, že to bude tak optimistické, jak doufají lidé, jak jsme řekli, když jsme s nimi takto mluvili v dubnu. "Ano, je to jako recese z roku 2008." Nemyslím si, že to bude.
Z: Ano, máte pravdu, protože tato recese je ještě horší než takové podivné rozdělení. Ti, kteří plánují utratit relativně drahá vína, jsou do značné míry nezraní. Chci říct, že o tom je mnoho věcí, uvidíme v legislativě a co se stane v roce 2021. Myslím, že obecně máte pravdu. Myslím, že špatná věc může být, že se mýlíme. Myslím, že mnoho lidí se v prvních dnech mýlilo. Bylo to v dubnu nebo v určitém období v dubnu. Kdykoli, když se lidé hromadili, bylo to jako „Chci si koupit spoustu levného vína.“ Myslím, že to má také smysl, když si lidé myslí, že budou v karanténě nebo zůstanou jen měsíc, dva nebo tři měsíce. Když je to jasné, S ***, pro ty, kteří vědí, jak dlouho tato situace pokračuje. Lidé jsou jako: „Víte? Chci pít něco, co se mi líbí. Když jsem náhodou v obchodě s potravinami, nekupoval jsem jen věci v panice, protože to byla láhev běžného vína na 11 $. To bylo moje jediné něco, co najdete. “ Myslím, že máš pravdu. Myslím, že High-End bude pokračovat a bude i nadále existovat a poskytne mnoho příležitostí.
Odpověď: Na začátku pandemie udělali všichni, včetně nás, chybu. Jedním z nich je to, že jsme viděli, jak se všechny tyto hromadné propouštění stane, a myslíme si, že tato situace bude pokračovat. Ano, jsou skutečně ovlivněny ve známých průmyslových odvětvích, včetně našeho milovaného průmyslu, a toto odvětví bude potřebovat veškerou naši pomoc. V reklamním průmyslu mluvím s agenturami nebo konzultací, finančními a dalšími odděleními. Prostě používají Covid jako výmluvu ke snížení a snižování tuku, že? To je to, co udělali. Slyšíte od každého ekonoma, který tento problém studoval v posledních několika měsících, a to je v podstatě závěr, ke kterému dospěli. Ano, všechna tato průmyslová odvětví právě používají Covid jako výmluvu, aby doslova snížily nadbytečné býky a ušetřily peníze a v podstatě usilovaly o dokonalost, že? Neřešili se, protože krváceli. A myslím, že uvidíme, že tato situace bude v roce 2021 plně efektivní, kdy se mnoho z těchto společností stane zcela v pořádku, a pracovníci, kteří nevydělávají dobrý plat, ale mají v úmyslu utratit peníze. Zach, nemůžu se dočkat, až si promluvím o tom, co se stane v roce 2021. Proto si myslím, že to bude velmi vzrušující rok. Myslím, že se stane spousta skvělých věcí. Opět stojím v přeplněném baru, jsem naprosto nadšený. Neznám vás, ale my jsme předpovídali naše předpovědi občas za posledních 30 minut, ale hodili jsme to některým posluchačům a zeptali se jich. Vybrali jste některé z nejlepších posluchačů, které jste vám poslali prostřednictvím nahrávání nebo na Instagramu. Jaké jsou předpovědi těchto posluchačů našich posluchačů, takže vám nechám balíček hrát hned teď.
Z: Udělej to. Ahoj všichni, Zach je tady. Za minutu uslyšíme některé předpovědi publika, ale chci se podělit o některé předpovědi, které jsme obdrželi prostřednictvím Instagramu, samozřejmě na Vinepair a některé zajímavé předpovědi, které se mi opravdu líbí. Prognóza sklizně pro ovocné brandy. Myslím, že to může být velmi vzrušující. Duchové jsou transparentnější, a proto mají lepší etikety složek a nutriční informace. Konzervované koktejly sody jsou opět voláním špičkových konzervovaných koktejlů a někteří z vás si myslí, že to bude velký problém. Hard Seltzerův rok bude větší než do roku 2020 a myslím, že pokud všichni znovu pijí na veřejných místech, mohl by tomu tak být. Zmrazené nápoje. Myslím, že letos měli dobrou sklizeň, ale vidím je znovu vzlétnout. Některé upgradované fantastické koktejlové směsi lze použít pro domácí práci, o čem jsme Adam a já právě mluvili v této epizodě. Pak se pár lidí, které se mi opravdu líbí, jsou ti, kteří mluví o plechovkách šampaňského. Nevím, jakým způsobem půjde dům šampaňského, ale nikdy to nebudete vědět. Pak mi někdo může dát těžký čas a myslet si, že budeme rok sklizně pro přírodní platinový prášek. Proto dostáváme hlasy od publika během sekundy, ale děkujeme vám všem za sdílení. Jak se tento rok vyvíjí, těšíme se na vaše myšlenky na 2021.
Rockford: Ahoj, jmenuji se Rockford. V roce 2020 si spotřebitelé uvědomili, jak obtížné je koupit víno a odeslat jej do vašeho domu ve srovnání s potravinami. Takže pro rok 2021 je můj trend jakýkoli krok, který může tento proces zjednodušit nebo pohyb, který může zjednodušit celková pravidla, která nám brání dodávat víno do vašeho domova. Myslím, že pandemie nám ukázala potřebu doručování vína. Viděl jsem to v nedaleké skupině Facebooku a když se lidé dozvěděli, že celkové víno bylo dodáno do naší komunity, propustili se do zdraví.
Lucy: Ahoj Vinepair, tohle je Lucy's Call of London. Moje předpověď pro rok 2021 je Mus Muscadet. V roce 2020 vidíme silný zájem o Beaujolais Red Wines. Myslím, že 2021 je rokem Cru Muscadet. Toto je úžasné víno poháněné Terroirem. S jídlem to jde dobře, bez jídla, má vážný potenciál stárnutí.
Morgan: Jak se máš? Vinepair posluchač, jmenuji se Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), pracuji v Trinchero Family Estates in Marketing. Myslím, že tento rok bude rokem pohodlí a zdraví. Myslím, že silní selektoři budou i nadále růst, a protože spotřebitelé hledají více kvalitních a různých možností od tradičních selektorů piva, uvidíme v této kategorii selektory založené na víně. Myslím, že budeme mít stále větší zájem o kvalitnější víno. Noví mladí spotřebitelé hledají více vinařských výrobků, které vyhovují jejich aktivnímu životnímu stylu, aniž by se na konci dne vzdali sklenky vína. Nakonec si myslím, že trh RTD bude letos růst. Myslím, že Margarita bude i nadále využívat zážitek z chodit doma. A s příchodem letošního roku se lidé pravděpodobně spojí, myslím, že klasické koktejly větší velikosti se stanou oblíbenou volbou pro recepce.
Z: Ano. Máme nějaké chytré posluchače. Ve skutečnosti, chytrý a chytrý. Někteří jako „Vinepair Podcast“ dostali nového hostitele “, ale nebudeme to hrát.
Odpověď: Takže je nebudeme hrát, no tak. Ale Zach, pojďme vytrvat až do roku 2021. Nemůžu se dočkat, až si promluvím více.
Velice vám děkuji za poslech podcastu Vinepair. Pokud nás rádi posloucháte každý týden, zanechte nám prosím recenzi nebo hodnocení na iTunes, Spotify nebo kdekoli získáte podcast. Opravdu to pomáhá ostatním lidem objevit show. Nyní jsem koprodukoval Vinepair se Zach Geballe. Také to smíchal a upravoval. Ano, Zach, víme, že toho hodně děláš. Chtěl bych také poděkovat celému týmu Vinepair, včetně mého spoluzakladatele Josha a našeho přidruženého editora Cat. Velice vám děkuji za poslech. Uvidíme se příští týden.
Tento příběh je součástí VP Pro, naší bezplatné obsahové platformy a zpravodaje pro nápojový průmysl, pokrývající víno, pivo a alkohol a další produkty. Zaregistrujte se vp Pro nyní!
Čas příspěvku: Mar-15-2021