Je těžké předpovědět rok nápoje, ale ještě obtížnější je to udělat v roce 2021. Od nejistoty ohledně toho, jak rychle a široce očkovat širokou veřejnost, až po otázky týkající se stimulace a podpory barů a restaurací, je zapotřebí mnoho proměnných. být vzaty v úvahu. Některé věci se však zdají být proveditelné. V tomto týdnu „VinePair Podcast“ poskytli Adam Teeter a Zach Geballe předpovědi pro nový rok.
S nárůstem rodinného barmanství a objednávání z domova během období uzamčení budou muset koktejlové bary poskytovat komplexnější a poutavější zážitek, aby přilákaly potenciální pijáky, zejména s neustálým rozšiřováním hotových nápojů a hotových nápojů. Poskytování koktejlových produktů. Pokud se veřejnost, která se bude vyhýbat cestování za zábavou, opět stane bezpečnou, může se v druhé polovině roku 2021 hrnout do tradičních destinací vinařské turistiky, jako je Napa Valley. Bude těžce zasažený turistický průmysl schopen se s tímto přílivem byznysu vyrovnat? Toto jsou předpovědi probírané v epizodě tohoto týdne.
Z: Já vím. To je zvláštní časový posun, protože není divu, že ten čas zaznamenáváme před Silvestrem. V budoucnu budou všichni poslouchat. To je často případ, ale jak většina lidí zdůraznila, je to na konci roku. Za minutu dosáhneme naší předpovědi, ale chlapče, těšil jsem se, že celý rok 2020 nebude rok 2020. Myslím, že jsem nebyl tak nadšený jako teď v minulém roce.
Odpověď: Myslím, že to je případ většiny lidí. Než se pustíme do upoutávky, poslechněte si prosím dnešní ohlasy sponzorů. Plánujete snížit obsah kalorií a alkoholu, ale přesto si chcete vychutnat lahodnou sklenku vína? Nutně potřebuji snížit kalorie. Body and Mind Wine je pro vás dokonalým řešením. Tato nízkokalorická vína s nízkým obsahem alkoholu spotřebují pouze 90 kalorií na porci a jsou veganská, bezlepková, bez GMO a jsou vyrobena bez přidaného cukru. S Mind&Body Wines můžete pít bez obětování. Pro více informací prosím navštivte mindandbodywines.com. A teď, Zachu, přemýšlíme o tom, co se bude dít v roce 2021, a pak do toho vstupte, chcete reflektovat něco od roku 2020, což je naprosto lahodné? Setkali jste se s něčím jako „Člověče, jsem opravdu rád, že jsem to snědl“?
Z: Všichni jsme přidali svůj oblíbený nápoj roku 2020 v poslední epizodě. Takže pokud vám to uniklo, poslouchejte. S Adamem jsme shrnuli, co se stalo, ale nakonec jsme dostali všechny v týmu VinePair, včetně vás a mě, kteří jsme zmínili jeden nebo dva oblíbené drinky roku. Tak to je zajímavé. Pokud chcete víc, můžete si to poslechnout. Ale minulý týden to bylo zajímavé a zněl bych trochu jako ty. I když je to evidentně víno, které máme oba rádi. Ale na tomto podcastu jsem udělal spoustu věcí, stejně jako vy, ten večer jsem otevřel velmi dobrou láhev Barolo od výrobce Marengo a moc se mi líbí láhev z vinice Bricco delle Viole. To je samozřejmě jedna z věcí, které piju tolik různých vín. Některé z nich uslyšíte v podcastech, ale všechny, ale Barolo byl vždy jedním z mých nejoblíbenějších a vždy věřím, že bude jedním z mých nejoblíbenějších. Pak se k tomu čas od času vracím. Moje žena je také fanatik. To je vše, co chci za láhev barola. Má třísloviny a kyselost očekávané Nebbiolo, ale je bohaté na aroma a má mnoho fialových barev, takže má název vinice a kouřovou chuť a je lahodné. Během jedné minuty uděláme předpovědi, ale to nám připomíná: "Ach ano, toto je jedna z nejlepších vinařských oblastí na světě a dává to smysl."
A: Ano, kamaráde. Tak jsem pil nějaké Barolo. Ale je tu něco, co jsem nikdy předtím neudělal a uvědomil jsem si, že je to ve skutečnosti mnohem jednodušší, než jsem si myslel, a to jsou papírová letadla. Tak jsem na jednu noc vyrobil papírová letadla a byla vynikající. Teda nemám Aperol, tak jsem použil Select. Je tedy mnohem tmavší červená. Proto „papírové letadlo“ ve skutečnosti vydává mnohem tmavší červenou. Ale vlastně se mi to moc líbí, je to fakt super. Naomi si pomyslela: "Páni, to vypadá jako téma prázdnin." Byl to jen karmínový koktejl. A je opravdu vynikající, zapomněl jsem na jeho chuť. Tohle je jeden z koktejlů, který si chci objednat, ale nikdy si ho doma nedělám, hlavně proto, že většinou říkám něco jako: „Ach, nemám amaro a nemám Nonino. Chci jen použít jiné amaro." Opět to funguje dobře. Vřele to lidem doporučuji. Pak jsem také udělal další koktejl, který jsem si také vychutnal o přestávce, „The Last Words“. To je další velmi lahodný koktejl. Opět je to jako: „Proč mám maraschino maraschino? Proč mám zelenou žlutozelenou? Myslím, že na to přijdu." Líbí se mi obojí. O prázdninách se skvěle bavili. Nyní vstupujeme do roku 2021, snad nebudu muset pít pořád. Svou válcovnu už mám a dělám to pořád. Jak jsem vám řekl dříve, obvykle si dám dva až tři dny volna, aniž bych pil alkohol týdně. Pak ostatní dny v týdnu si dám skleničku a pak v pátek a sobotu vypijeme láhev vína nebo něco podobného. Myslím, že jsem nepil několik týdnů. Je to hodně cítit. Mluvím o tom, že to sucho v lednu tohoto roku podle mě nebude nic moc. Pořád si to nemyslím. Myslím, že jsem připraven znovu získat nějakou formu.
Z: Myslím, že je to dobrý přechod k předpovědi, kterou uděláme. Protože jste zmínil, že leden je suchý, myslím, že máte pravdu. Myslím, že jsme v této velmi zvláštní době. opravit? Zejména v první polovině roku 2021 se na jedné straně objevují skutečné náznaky naděje. Lidé se očkují. Zdá se, že do konce roku 2021, kdy vy a já provádíme hodnocení konce roku a prognózy pro rok 2022, se život může podobat spíše roku 2019 než roku 2020. Pro většinu z nás stále existuje cesta, kam jít. Zejména ti, kteří nejsou pracovníky v první linii a vysoce rizikovými jedinci. Může trvat několik měsíců, než se někdo z nás nechá očkovat. Mnoho z mých předpovědí proto může rozdělit příjmy v roce 2021 na polovinu. Ale chci začít s tématy, která podle mě souvisí s koktejly, o kterých mluvíte. Jinými slovy, myslím si, že když lidé jdou pít ven, jak jsme o tom mluvili minulý týden, myslím si, že úspěšné bary a koktejlové bary jsou bary a koktejlové bary, které poskytují zážitek, který nemůžete napodobit doma. , Pokud nejste posedlí. Takže Tiki, myslím, že ta místa dělají skutečné koktejly. Vsadím se, že když doma uděláte „Papírové letadlo“ a „Poslední slova“, řeknete si: „Chci za to utratit 18 dolarů v baru, nebo chci utratit 18 dolarů za něco v hodnotě 180 000 juanů? Zkusíš to doma?" Takže si myslím, že pro veřejnost pijící koktejly budou těchto devět měsíců, deset měsíců, jedenáct měsíců plus více času, než se bar znovu otevře, lidé. jsou to klasické koktejly nebo Negroni a tak dále. Jen si myslím, že pokud se chcete v roce 2021 stát koktejlovým barem, musíte lidem zatřást srdcem stejně jako před deseti lety. V té době byly ručně vyráběné koktejlové bary skutečně na vzestupu. Myslím, že to je místo, kde chceme, aby lidé věnovali pozornost, protože to, co chtějí, je to, co nemohou dělat doma, a chtějí to ukázat, že? Myslím, že uvidíme prak zpět. To chci říct.
Odpověď: Myslím, že ano. Použiji to jako základ, protože si myslím, že je to úplný nápad. Proto si myslím, že existují dvě věci: Za prvé, máte 100% pravdu. Zadruhé, dalším důvodem je to, že uvidíme RTS nebo RTD, ale chcete říct, že nápoje připravené k pití se stanou populární v roce 2021. Značka ručních prací, která dělá. Ale mluvím o Bacardi, Diaages a Brown-Formans ve světě. Jejich značky se budou týkat Martini, Manhattanu a Manhattanu. Tohle bude po celém obchodě s duchy. Opět, pokud si ho nechcete vyrábět doma, nyní ho budete moci koupit většině lidí. Jedná se o velmi robustní verzi stejného koktejlu, který lze zabalit do krabičky, do láhve a sníst najednou. A neutratíte za to stejné peníze. Pít stejné víno stojí víc. opravit? Pokud zničehonic, a já nemám žádné informace, které by tuto operaci podpořily, pak řekněme, že pokud Kettle One najednou začne stáčet martini, mimochodem, Tanqueray udělá totéž. Už víme, že Tanqueray letos v létě vyšel s ginem a doplňky, že? Proč platíte, když ztrojnásobíte cenu? nejste. Nebo jiné bary, o kterých si myslím, že budou úspěšné, budou bary, kde se lidé dobře baví, ne? Jak jsme dokonce řekli, tyto tyčinky se velmi dobře hodí k mraženým nápojům letošního léta, margaritám, ginu s tonikem, vodkou, rumem a kolou. Budou tam ty bary a bude tam spousta legrace. Pak je tu seriózní koktejlový bar, kde jste ochotni utratit 18 až 20 dolarů za koktejl. Nicméně si myslím, že už nikdo neutratí 16 dolarů za staromódní nápady. Pokud se to nenachází na místě, které původně neexistovalo jako bar. Takže myslím restaurace, ne? Vaše situace je: „No, už jsem tady. A chci používat staromódní jídlo při čekání na můj stůl nebo když začínám s jídlem. Tak jsem si jeden objednal, protože je to koktejl a opravdu se mi líbí.“ Ale pokud chcete jít do koktejlového baru konkrétně do koktejlového baru, myslím, že máte naprostou pravdu. Protože když budeme moci skutečně široce využívat RTD a RTS, mnoho koktejlů bude snazší vychutnat si doma.
Z: Opravdu chci vědět, Adame, tohle mě napadlo, když jsi mluvil, ne to, na co jsem doopravdy myslel. Ale chci vědět, i v situaci, kterou popisujete, v restauraci, chci také vědět, kolik restaurací tam je, a mám nějaké představy o restauracích, do kterých jdu, a kolik z nich opravdu potřebuje speciální služby. Barman? Pokud si můžete dát kvalitní RTS nebo RTD koktejl jako v normální restauraci poblíž, opravdu chcete někomu platit za výrobu Manhattanu? Nalijte na led nebo cokoliv jiného. Láhev předem namíchaného martini můžete dát do lednice, nalít do sklenice na martini, ozdobit a sníst. A nemusíte platit za míchání koktejlu. Nejsem si hned jistý, že to bude pro lidi přijatelné. Ale jak se tyto produkty stanou běžnějšími, myslím, že se to stane. Upřímně řečeno, koktejlů je mnoho a ani si nemyslím, že je to něco špatného. Někteří lidé si myslí, že někteří ze mě budou frustrovaní nedostatkem barmanů v restauracích a barech, protože někteří lidé si myslí, že je pro nás dobré mít práci, kterou lidé mohou dělat, protože zvláště v této zemi naše společnost stále opravdu vyžaduje Máte práce. Pro většinu lidí by práce měla být součástí společnosti jakýmkoli smysluplným způsobem. Myslím, že v restauracích a barech uvidíte spoustu těchto pozic a pak řeknete: „No, pokud mohu zaplatit v podstatě stejnou cenu za předem namíchané martini, pokud jsou moje náklady na zalévání stejné jako při nákupu zmrzliny. Cena je v podstatě stejná za láhev ginu a láhev absinthu a nemusím pak platit ostatním.“ Pro mě, pokud jste restaurace, je to velmi obtížná hodnota. A jsem si jist, že velké společnosti budou ochotny náklady do určité míry dotovat, aby se tyto produkty nedostaly jen do likérů a potravin, ale také do restaurací a barů.
Odpověď: Stoprocentně. Proto si myslím, že letos uvidíme další zásadní trend, a to je spíše trend předpovídaný, protože globální návrat k normálu bude nerovnoměrný. Myslím, myslím, že uvidíme mnoho zemí a mimochodem, omylem jsme zde uvedli na trh vlastní vakcínu a chápeme, jak tato vakcína funguje. Jděte do jiných zemí s různými organizačními systémy, že? Myslím, že uvedení naší verze vakcíny bude trvat déle, než uvedení vakcíny, která by se mohla vyrábět například v Itálii nebo Německu. Můžeme začít vidět, jak se tyto země vracejí k normálu. Pro ty obchodníky, kteří poslouchají tyto velké konference, může být letos VinItaly osobně, ne? Slyšel jsem, že by se to mohlo stát letos v létě, že? Možná se nezúčastní mnoho Američanů. Ale může se zúčastnit spousta lidí z Evropy, protože všichni dostanou vakcínu rychleji než my. Letos může být ProWein. Mohou existovat i jiné verze Bar Convent, že? Protože opatství Bar Convent Abbey v Berlíně se stalo na podzim. opravit? Takže pokud jsou všichni v Německu očkováni, mohlo by se to stát ještě letos, ne? Možná nemáme Brooklyn Bar Abbey. Nebo nemusíme vyprávět příběh stejným způsobem, v závislosti na tom, jak nasazení vypadá. Takže chci říct, že budu frustrovaný. Myslím, že při pohledu ven v určitou dobu to platí i pro jiné země, že? Protože na to všichni přicházíme sami. Viděli jsme to z toho, co se stalo v roce 2020, první je, jak každá země zachází s virem, že? Kdo požádal o masku, kdo ne. Kdo zamyká cestu. Kdo ne, bude stejný. Chci říct, že si nemyslím, že rok 2021 bude úplně normální, dokud do konce roku, o kterém jste se zmínil, pravděpodobně přijde Zach. Myslím, že zároveň dojde k určité frustraci. Někteří lidé říkají: "Ach, ta zkáza a melancholie, počkej, počkej, počkej." Nemyslím si, že se to nakonec stane realitou, ale myslím, že to může být jako pár měsíců. Když vidíme, že jsou další země, kde je očkování rychlejší nebo těsněji organizované. A my ne, takže se nemůžeme brzy vrátit do normálu.
Z: Samozřejmě. To je zajímavé, protože můj seznam předpovědí s tím souvisí. Proto chci říci, že jedna věc, které chci dosáhnout, je to, že třetí čtvrtletí a absolutní čtvrté čtvrtletí roku 2021 se stanou monstry odvětví vinařské turistiky. Můžeme diskutovat s ostatními na různých podcastech a různých dimenzích. Ale abych byl upřímný. Během tohoto období byly nebo byly v různé míře ovlivněny různé oblasti této země a různé oblasti společnosti. Upřímně řečeno, existuje mnoho lidí, kteří jsou na tom finančně dobře. Mohou pracovat z domova. Upřímně řečeno, mohou letos utratit za mnoho věcí méně, než by původně utratili. Ano, možná si šli koupit závodní loď nebo Peloton, nebo zaplatili astronomickou cenu za volnou váhu nebo cokoliv, co jim poslali domů. věc. Většina z nich ale ve většině případů necestuje. Nemusí tolik jíst venku. Pro mnoho lidí, když se cítí bezpečně, když se věci do určité míry znovu otevřou, mám na mysli Napa, Sonomu a možná, pokud bude dobré počasí, Finger Lakes, Virginii a Evropu. Pokud se tam lidé budou moci vydat bezpečně a legálně, myslím si, že cestovní ruch bude mít v druhé polovině roku hodně cestování, protože tento faktor mnoha lidem chybí. Je zřejmé, že to bude mít významný dopad na jiný cestovní ruch než na víno, ale o tom se tady bavíme. Proto to bude velký rok. Myslím si však, že se také zkomplikuje, do jaké míry jsou pohostinství, cestovní ruch a letecká doprava do určité míry ovlivněny trpícími místy a průmyslovými odvětvími, i když jsou zjevně silně dotovány. Budou schopni tuto poptávku uspokojit? Myslím, že to je další velký problém.
Odpověď: Bude to zábava. Jde o anekdotu, aerolinka tuto informaci zatím nezveřejnila. Myslím, že třetí a čtvrté čtvrtletí jsou moudrá rozhodnutí. Důvodem je, že si myslím, že většina lidí ve Spojených státech chce, aby dostali vakcínu v červnu nebo červenci, že? Takže to znamená druhou polovinu roku, ale ta je opravdu tak těžká jako září, říjen, listopad a prosinec toho roku. Proto si myslím, že v posledních čtyřech měsících tohoto roku, na konci třetího čtvrtletí a na začátku čtvrtého čtvrtletí, budou mít lidé pocit, že jsou skutečně v bezpečí. A viděl jsem mnoho lidí, kteří během týdne psali online, a oni se přesunuli a koupili si lístek v té době příští rok, protože cena lístku je nyní nejnižší vůbec. Lidé říkají: „No, když budu potřebovat, půjdu do rizika. Pokud potřebuji zrušit, mohu si koupit pojištění nebo náhradu.“ Ale lidé říkají, že vidí, že zpáteční letenka z New Yorku do Vídně během Vánoc je velmi pohodlná, pouhých 400 dolarů. Letenky do Říma. Jen momentálně nikdo necestuje, takže aerolinky drží ceny nízko. Takže si myslím, že máš pravdu. Myslím, že to bude skupina lidí, kteří plánují pokročit vpřed a řeknou: "Chci to chytit." Někdo udělá dobrou práci a řekne: „Utáhněte to, je mi to jedno. Do června, kdy jsem se chystal zarezervovat ten výlet na podzim, se cena ztrojnásobila. Také jsem musel zaplatit, protože jsem byl na trhu v roce 2020. Vydělal jsem spoustu peněz.“ A odcházejí. Myslím, že to bude období prosperity. Doufám, že tyto turistické lokality jsou na personál připraveny. Protože si myslím, že máš pravdu. To bude největší otázka, protože tolik míst propustilo zaměstnance a vystudovalo, jsou připraveni? Je to stejná osoba, která chce pracovat na trhu?
Z: No, to je další moje velká předpověď, nebo alespoň něco, čemu stojí za to věnovat pozornost v roce 2021. Myslím, že tam bude existovat poptávka, bude tam existovat i poptávka po cestovním ruchu a poptávku po jídle a pití ponesou také jednotlivce v jeho rodném městě nebo městě. Ale myslím, že to je obrovská nezodpovězená otázka. Musí to být částečně vyřešeno federální vládou a do určité míry státní vládou. Musí na to také odpovědět lidé jako vy a já a všichni ostatní, pokud jde o restaurace. Kdy a bar, tito lidé znovu otevřou. Kde mohou tuto poptávku uspokojit? Protože poptávka bude existovat 100%. Druhá polovina letošního roku může být převratným rokem a mohou to být restaurace a bary. Protože každý poslední je unavený z toho, jak doma jíst a pít. Udělejte maximum, abyste některé z nich ocenili. Myslím, že skutečně existují některé věci, které budou přetrvávat v tom, o čem mluvíme, a některé koktejly budou koktejly doma, ne koktejly, když jdeme ven. Ale jde o to, že lidi budou chtít dělat ***. Chci říct, že tuto situaci vidíme nyní, když většina lidí dělá věci nebezpečné, a ještě více, když lidé cítí, že je to bezpečné nebo poměrně bezpečné. Ano, je. Ale samozřejmě největší otázkou je, zda všechna znovuotevřená místa jsou pouze místa, za kterými stojí firemní fondy? Je za tím obrovská nadnárodní společnost? já nevím. Abych byl upřímný, je to jedna z nejobtížnějších otázek na zodpovězení, protože jsme stále v tomto časovém období a mnoho míst, kde byly nabídky zrušeny, je dočasně uzavřeno. Tato místa oficiálně neoznámila, že budou uzavřena, ale zjišťujeme, zda je federální vláda poskytla. Fondy na pomoc malým, nezávislým restauracím a barům znovuotevření, díky čemuž budou jednotliví provozovatelé ve většině případů platit více, než si mohou dovolit. Zvláště pokud nemají obrovské úspory, může to být proto, že se snažili přežít rané fáze pandemie a byli spáleni. Jen nevím, zda se tato místa znovu otevřou, zda se znovu otevřou jako dříve a zda budou v souladu s duchem podpory, který já i vy obecně rádi podporujeme. To není problém, který by se dal vyřešit. Obrovský řetězec restaurací. Nevím, upřímně nevím. Doufám, že mohu s jistotou říci, že mohu předpovědět, že komunitní atrakce, ve kterých jsem pracoval, a malé restaurační společnosti, které máme rádi, budou zpět online. Myslím, že budu muset počkat a uvidím.
A: Myslím, že co se stane, mluvíme o otevření, uvidíme největší skupinu nových tváří v hotelovém průmyslu za desítky let, nové peníze a nová jména, protože bariéry vstupu jsou nízké. Struktura moci byla demontována. Ne, že? Nyní přichází, můžete si dovolit nemovitost a mít peníze? Jak jsme již řekli, někteří lidé jsou šampióny v pohostinství. Další generace možná šetřila a neotevírala se, že? Myslím, že bude mnoho míst, kde matky a pop music, o kterých mluvíme, budou lidé, které jsme nikdy předtím neviděli. Protože si myslím, že mnoho lidí, které známe, má potíže, hodně ztratili a možná opustili nebo opustili město, kde žijeme. Možná půjdou otevřít Hudson Valley nebo někam do Pensylvánie nebo Jersey. Protože chtějí zůstat poblíž Seattlu nebo pro vás zůstat poblíž města, možná půjdou do vinařské oblasti nebo kamkoli jinam, a pak si otevřou dobrou restauraci, kde si mohou dovolit nájem. Protože dokončili práci na městě, že? Protože by je mohl zpackat pronajímatel. Ale myslím, že mnoho lidí takové zkušenosti nemá, protože možná během této pandemie jsou stále ve finanční oblasti nebo v oblasti poradenství, každopádně odvedli dobrou práci a teď chtějí něco podpořit a mít Partner, který byl během pandemie opravdu dobrý v pečení chleba. Společně si otevřou pekárnu. Kdo ví? Ale slyšel jsem tyhle věci. Jen si myslím, že je opravdu zajímavé sledovat, co se stane. V posledních několika měsících je největší otázkou, o které jsme nejvíce hovořili, jaká je struktura této restaurace? Kolik lidí bude zaměstnáno na každou práci? Nebo to bude úplně nový obchodní model, ne? Kolik stojí každá restaurace, dokonce i neformální komunitní restaurace, že? Nebo jste opravdu dobří v nákupu vína? Protože pijete kvůli epidemii, můžete to udělat sami. Proč potřebujete najmout někoho s určitými certifikacemi, že? Protože jste místo, které se otevírá pouze na konci dne, podává husté polévkové hamburgery, lahodné saláty a dokonce i smažené kuře. Víš, co tím myslím? Pokud děláte toto, somme není potřeba. Protože jak jsi řekl, lidé budou zoufale chodit na jídlo, včetně hamburgerů. Chci sníst burger. Chci jít do přeplněné restaurace. Chci víno, které se dá zaplatit. Jsem na to připraven, myslím, že většina lidí to dokáže. Lidé budou šílet. Myslím, že je to dobré. Myslím, že se brzy dočkáme nové verze „The Roaring Twenties“. Myslím, že to bude obrovský řev a ve dvacátých letech, kdy to bude zase řvát, budou lidé v příštích dvou letech opravdu chodit na večírky. Znovu jsme mluvili o tomto problému, ale ti, kteří si myslí, že jsme právě vystudovali vysokou školu, oženili se a lidé, kteří odešli po narození našeho prvního dítěte. Se všemi těmito věcmi si lidé myslí, že to promeškali, a vy se to pokusíte dohnat. Takže si myslím, že to bude znamenat, že lidé budou utrácet více příjmů. Z dlouhodobého hlediska, zda je to dobrá věc pro zdraví a zdravou ekonomiku, možná ne. Možná neušetří tolik, kolik by měli, i když mají tento nápad: „No, možná potřebuji ten fond na deštivý den.“ Jen mě napadlo, že by bylo opravdu zajímavé vidět, jak to vypadá. Co mě ale vzrušuje je, že si myslím, že do tohoto odvětví a lidí, které neznáme, přinesete spoustu nové krve. Protože jsou, začnou dělat koktejly a tak a pak řeknou: "Chci mít koktejlový bar." Mohli by to udělat. To také znamená, že se brzy dočkáme návratu Ogre Death Watcher a bude mnoho míst, kde se tak nestane, protože lidé, kteří je provozují, jsou zelení. V posledním měsíci mě kontaktovalo mnoho lidí, například: „Ahoj, přemýšlím o otevření baru, líbí se mi nějaké nápady“ nebo „Ahoj, otevřu si tento skvělý koktejlový bar, bydlím v Brooklyn.” Ve skutečnosti mnoho lidí
Odpověď: Vůbec ne. Nechci to dělat. Ale myslím si, že během pandemie mnoho lidí o tomto problému přemýšlí, například: „Ano, odvedl jsem dobrou práci. Taky nenávidím svou práci. Tak to chci udělat. Zní to zajímavě.” „A nezažili žádnou bolest, kterou by zažili lidé, kteří vlastní restaurace kvůli této pandemii, že? Budou se tedy účastnit přímo, aniž by se museli účastnit, a budou vlastnit kapitál. Bude to velmi zajímavé.
Z: Samozřejmě. Podle těchto myšlenek jsem vždy měl představu - mluvili jste o tom, zda struktura těchto restaurací a barů bude stejná jako dříve - myslím, že zároveň uvidíte vážný pokles prvních dvou skutečných věcí . Jedním z nich je, že si myslím, že kultura spropitného postupně mizí. A myslím si, že mnoho míst, která se znovu otevřou, nebude zaměřeno na spropitné. A myslím, že další věcí, která se změní, je to, že si myslím, že uděláme větší rozvětvení v oboru mezi full service a dočasným servisem nebo pultovou službou.
Odpověď: Máte 100% pravdu. Musím říct to samé. Vím, že jsi poslouchal rozhovor s Popinou, kterého jsem se zúčastnil. Takže když jsem se před deseti lety přestěhoval z Atlanty do New Yorku, mnoho restaurací místo pandemie použilo Popinu, že? Nejsou příležitostné. Tohle není Chipotle. Jsou to neformální restaurace, které nabízejí špičkové nápojové programy a další. Vše však bylo objednáno na přepážce. Pak si sedneš, běžec je jen jeden. Je tam Taqueria Del Sol. S Figem je v Atlantě mnoho lidí. Vždycky jsem v šoku, protože jsem přijel do New Yorku. Jsou zde dvě věci: Buď restaurace s obsluhou, menu atd., nebo všechno, co chci být příštím Chipotlem. A myslím, že střední cesta, na které bude James vždy trvat, bude existovat i nadále. A myslím, že zůstane, ne? Myslím, že bude poskytovat alespoň nějaké služby, možná se může najíst v pátek a sobotu večer, nebo přes den obsloužit u pultu. kdo ví? Ale myslím, že máš na mnoha místech naprostou pravdu. Lidé půjdou tam, kde si mohou objednat solidní hamburgery, ale musí si sednout a objednat si dobrou láhev vína ze seznamu a pak si ji přinést ke stolu s burgerem. Myslím, že máte naprostou pravdu. Je opravdu zábavné se na to dívat.
Z: Myslím, že toto je také jedna z věcí, které si uvědomujete, že průmysl se chystá resetovat a bude pokračovat v mnoha takových věcech, „No, takhle jsme to dělali“ politiky a praktiky, které vypadají opravdu zastaralý . Bohužel opět v tom všem prohrají zejména dělníci pracující na recepci. Protože to je můj hlavní zdroj. To má mnoho výhod. Ale upřímnou pravdou je, že zkušenost lidí s oblibou restaurací souvisí s obsluhou. Jde o to posadit se a pozvat někoho k vašemu stolu, aby vám přinesl menu, nebo s vámi o menu diskutovat a přijmout vaši objednávku. Je to zábava. Bude to dělat mnoho restaurací, ale myslím, že jejich počet se sníží. Protože pro většinu lidí, pokud si objednáte u pultu a posadíte se místo toho, abyste seděli u stolu a dívali se na tamní menu, většina jídelních zážitků se výrazně neliší. Navíc to operátorům umožňuje snížit náklady, které budou obrovské, protože ať už se jedná o stávající podnik, který se snaží restartovat, nebo nový podnik, který nemá velkou finanční podporu, budou mít nedostatek finančních prostředků. Myslím, že to znovu uvidíte a doufám, že to není plevel nebo technický problém, ale myslím, že uvidíte, že mnoho distributorů a dopravníků se také chová velmi špatně. f ***** Mimochodem, situace se zklidnila, zejména v březnu a dubnu, kdy lidé zavřeli obchody a v podstatě řekli: „Hele, hele, já nemám co dělat. Nemohu zaplatit peníze, které mi dlužíte. Nemůžu Dostaneš zaplaceno za víno, které jsi dostal minulý týden.“ A mnoho míst má 30denní nebo 60denní doložku, takže nemusíte platit, když se dostanete ke svým dveřím. Jakmile prodáte podstatnou částku, nebo když z ní získáte peněžní tok, můžete zaplatit. Totéž platí pro potraviny atd. Myslím, že uvidíte mnoho distributorů a dopravníků, kteří stále existují a mohou být schopni prodávat do obchodů s potravinami nebo tam, kde probíhá dodávka a odvoz atd. Zůstanou také opatrní. Všichni zůstanou opatrní. Chci říct, že nějakou dobu bylo v barelových transakcích hodně peněz. Proto můžete snížit náklady na pracovní sílu, zejména snížit náklady na práci v přední části domu. Mám poslední dvě předpovědi, jako šťastný konec a nešťastnou předpověď. Jsem proto za většinu z nás rád a myslím si, že v prvních dnech Bidenova úřadu budou evropská cla na víno a lihoviny odstraněna. Opravdu si nemyslím, že je to trvalá věc, která pro někoho znamená nulu. Ve skutečnosti všechny úrovně každého odvětví, bez ohledu na to, jak velké nebo malé, souhlasí se zavedením cel. V této zemi z toho nikdo nemůže mít prospěch, to znamená, že si nemyslím, že vydrží déle než současný prezident. Bohužel si myslím, že jsem býval velmi optimistický, že mnohé z věcí, které se během této pandemie staly, vyvinou velké úsilí, aby skutečně fungovalo přímé spojení se spotřebiteli (zejména přeprava alkoholu). Nejsem v tomto moc optimistický. Nemyslím si, že v roce 2021 uvidíme velké změny. To neznamená, že se jich nikdy nedočkáme. Myslím si však, že jedna věc, která se během pandemie stala, je to, že moc se po celém světě pevněji upevnila. Některé velké značky, protože to byly ony, kdo to opravdu zabil (velké společnosti). A myslím, že nemají žádný zájem věci měnit. Velcí distributoři mají velký zájem na zachování kontroly distribuce alkoholu. A v roce 2021 jsem prostě neviděl dost náhlých změn, doufám, že se mýlím. Opravdu jsem, ale toto je moje dvoudílná legalistická předpověď.
A: Ano. Mám další předpověď, ale chci se vyjádřit k jedné věci, kterou jste řekl. Myslím, že s DTC máte pravdu. Myslím, že DTC bude příležitostně dělat více lidí než dříve. Ti, kteří křičeli, že DTC je budoucnost a budují další skvělé X, Y nebo ZI, si myslí, že to není správné. Je to proto, že nemůžete replikovat zážitek z online nakupování. Lidé se snažili, dokud nedokážou postavit model podobný Pandoře nebo Spotify pro alkohol, což je velmi obtížné, zvláště s ohledem na všechna různá označení. co to je? Loni vstoupilo na trh 130 000 nových vín, že? Pokud na to nepřijdete, dokážou to jen velké značky. Velké značky jsou již v supermarketech. Už jsou v obchodě s alkoholem. A myslím, že většina spotřebitelů stále oceňuje, když vejdou do obchodu, někoho se zeptají a upozorní na to: „Hej, četl jsem o tomto oranžovém víně na VinePair. Můžete mi ukázat oranžové víno v mém obchodě? Protože nechtějí sedět a procházet obsah na wine.com. Nevybírejte na wine.com, na wine.com jsou k dispozici pouze všechna oranžová vína. Nechtějí to udělat. To je ztráta času všech, ne? I když to tak vnímám, co se týče oblečení, hodně nakupuji oblečení přes internet – jsem stylový muž a mám rád módu – ale chci se vrátit do obchodu, protože chci skončit s lidmi v obchodě, značky, které se mi líbí a líbí se mi: „Ahoj, jakou máš skvělou bundu?“ Nechte ho být. Spíše než hledat 35 parkas, to je to, co dnes dělám, že? Vymysli, jak strávím zimu. Já to prostě dělat nechci. Myslím, že to bude mix. Něco získáme, ale nemyslím si, že to dosáhne bodu, kdy si to všichni budou myslet, že je to velmi upřímné. A myslím, že jsi tam. Pevně proto věřím, že další věc se stane v roce 2021. Myslím, že to udělá mnoha lidem, kteří poslouchají podcasty, zejména těm, kteří pracují se značkami atd., velkou radost. Pevně věřím, že data budou i nadále podporovat vzestup high-endu. Spotřebitelé nadále utrácejí více peněz za nákup vína, piva a lihovin. Viděli jsme, jak během pandemie roste. Myslím, že tohle se nezmění. Myslím si, jak jsme řekli, že těm, kterým se pandemie dařilo dobře, se bude dařit i nadále. K velkému poklesu tam nedojde. Budou mít peníze. Budou vyhledávat kvalitní vína. Budou hledat kvalitní pivo. Pamatuji si, že na začátku pandemie jsem si myslel: "Ach, 4 balení opravdu drahého řemeslného piva zemřou." Ne, ne, ne. absolutně ne. Lidé je kupují. pletu se. Myslím, že to bude pokračovat velmi, velmi, velmi silně, zejména pro lidi, kteří chtějí jít na párty, slavit a dobře se bavit. Pokud tedy pracujete se špičkovými značkami, budete ve výhodné pozici. Pokud pracujete se špičkovými značkami, které jsou pod cenou 15 USD a jsou skutečně pod cenou 10 USD, nemyslím si, že to bude tak optimistické, jak lidé doufají, jak jsme řekli, když jsme s nimi hovořili v duben takhle. "Ano, je to jako recese v roce 2008." Myslím, že nebude.
Z: Ano, máte pravdu, protože tahle recese je ještě horší než takový divný rozkol. Ti, kteří plánují utratit relativně drahá vína, jsou z velké části bez újmy. Chci říct, že o tom je mnoho věcí, uvidíme v legislativě a co se stane v roce 2021. Obecně si myslím, že máte pravdu. Myslím, že špatná věc může být v tom, že se mýlíme. Myslím, že mnoho lidí se v prvních dnech mýlilo. Bylo to v dubnu nebo v určitém období v dubnu. Kdykoli, když se lidé hromadili, bylo to jako "Chci koupit spoustu levného vína." Myslím, že to také dává smysl, když si lidé myslí, že budou v karanténě nebo jen zůstanou měsíc, dva nebo tři měsíce. Až bude jasno, sakra, pro ty, kteří vědí, jak dlouho, tato situace pokračuje. Lidé říkají: „Víte? Chci pít něco, co mám rád. Nekupoval jsem věci jen tak v panice, protože když jsem byl náhodou v obchodě s potravinami, na polici to byla láhev běžného vína za 11 dolarů. To bylo moje jediné Něco, co můžeš najít." Myslím, že máš pravdu. Myslím, že high-end bude pokračovat a bude existovat a bude poskytovat mnoho příležitostí.
A: Na začátku pandemie všichni, včetně nás, udělali chybu. Jedním z nich je, že jsme byli svědky všech těchto hromadných propouštění a myslíme si, že tato situace bude pokračovat. Ano, jsou skutečně postiženi ve známých odvětvích, včetně našeho milovaného odvětví, a toto odvětví bude potřebovat veškerou naši pomoc. V reklamní branži mluvím s agenturami nebo konzultačními, finančními a dalšími odděleními. Jen používají Covid jako záminku ke snížení a snížení tuku, že? Tak to udělali. Uslyšíte od každého ekonoma, který se touto problematikou v posledních měsících zabýval, a v podstatě k tomuto závěru došli. Ano, všechna tato odvětví jen využívají Covid jako záminku k tomu, aby doslova ořezali přebytečné býky a ušetřili peníze a v podstatě usilovali o dokonalost, že? Neřezali, protože krváceli. A myslím, že uvidíme, že tato situace bude plně účinná v roce 2021, kdy se mnohé z těchto společností stanou zcela v pořádku a zaměstnanci, kteří nevydělávají dobrý plat, ale hodlají peníze utrácet. Zachu, nemůžu se dočkat, až budu mluvit o tom, co se stane v roce 2021. Proto si myslím, že to bude velmi vzrušující rok. Myslím, že se stane spousta skvělých věcí. Když znovu stojím v přeplněném baru, jsem naprosto nadšený. Neznám vás, ale předpovídali jsme naše předpovědi přerušovaně posledních asi 30 minut, ale předali jsme to některým posluchačům a zeptali se jich. Vybrali jste některé z nejlepších posluchačů, které jste vám poslali prostřednictvím nahrávky nebo na Instagramu. Jaké jsou tyto předpovědi posluchačů našich posluchačů, tak vám teď nechám balíček přehrát.
Z: Udělej to. Ahoj všichni, je tu Zach. Za chvíli uslyšíme nějaké předpovědi publika, ale chci se podělit o některé předpovědi, které jsme obdrželi prostřednictvím Instagramu, samozřejmě na VinePair, a některé zajímavé předpovědi, které se mi opravdu líbí. Předpověď sklizně ovocné pálenky. Myslím, že to může být velmi vzrušující. Lihoviny jsou transparentnější, a proto mají lepší označení složek a nutriční informace. Konzervované sodové koktejly jsou opět voláním špičkových konzervovaných koktejlů a někteří z vás si myslí, že to bude velký problém. Hard Seltzerův rok bude větší než rok 2020 a myslím, že pokud budou všichni znovu pít na veřejných místech, mohlo by to tak být. Mražené nápoje. Myslím, že letos měli dobrou úrodu, ale vidím, že zase vzlétly. Některé vylepšené luxusní koktejlové směsi lze použít pro domácí práci, o čemž jsme s Adamem právě mluvili v této epizodě. Pak pár lidí, které mám opravdu rád, jsou ti, kteří mluví o plechovkách šampaňského. Nevím, jakým směrem se dům šampaňského bude ubírat, ale to se nikdy nedozvíte. Pak by mi někdo mohl dát zabrat, protože si myslí, že budeme rokem sklizně přírodního platinového prášku. Proto během vteřiny obdržíme hlasy z publika, ale děkujeme všem za sdílení. Jak se tento rok vyvíjí, těšíme se na vaše názory na rok 2021.
Rockford: Ahoj, jmenuji se Rockford. V roce 2020 si spotřebitelé uvědomili, jak těžké je koupit vaše víno a poslat ho domů ve srovnání s potravinami. Takže pro rok 2021 je mým trendem jakýkoli krok, který může tento proces zjednodušit, nebo krok, který může zjednodušit celková pravidla, která nám brání dodávat víno k vám domů. Myslím, že pandemie nám ukázala potřebu dodávky vína. Viděl jsem to v nedaleké skupině na Facebooku, a když se lidé dozvěděli, že Total Wine bylo odesláno do naší komunity, propukli v jásot.
Lucy: Ahoj zaměstnanci VinePair, toto je Lucyino volání z Londýna. Moje předpověď pro rok 2021 je Muscadet. V roce 2020 vidíme velký zájem o červená vína Beaujolais. Myslím, že rok 2021 je rokem Cru Muscadet. Toto je úžasné víno poháněné terroirem. Hodí se k jídlu, bez jídla má vážný potenciál stárnutí.
Morgan: Jak se máš? Posluchač VinePair, jmenuji se Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), pracuji v Trinchero Family Estates v marketingu. Myslím, že tento rok bude rokem pohody a zdraví. Myslím si, že silní selektoři budou i nadále přibývat, a protože spotřebitelé hledají více kvalitních a odlišných možností od tradičních selektorů piva, uvidíme, že se v této kategorii objeví selektoři na bázi vína. Myslím, že o kvalitnější vinařské produkty budeme mít stále větší zájem. Noví mladí spotřebitelé hledají více vinařských produktů, které vyhovují jejich aktivnímu životnímu stylu, aniž by se na konci dne vzdali sklenky vína. A konečně si myslím, že trh RTD bude v letošním roce nadále růst. Myslím, že Margarita bude i nadále využívat zkušenosti z toho, že chodí domů. A s příchodem tohoto roku se lidé pravděpodobně sejdou, myslím, že klasické koktejly větší velikosti se stanou oblíbenou volbou pro recepce.
Z: Ano. Máme chytré posluchače. No, vlastně chytrý a chytrý. Některé jako „VinePair Podcast“ mají nového hostitele“, ale nebudeme to hrát.
A: Tak ty nebudeme hrát, no tak. Ale Zachu, vytrvejme do roku 2021. Nemůžu se dočkat, až si promluvíme.
Velice vám děkuji za poslech podcastu VinePair. Pokud nás rádi posloucháte každý týden, zanechte nám prosím recenzi nebo hodnocení na iTunes, Spotify nebo kdekoli, kde získáte podcast. Opravdu to pomáhá ostatním lidem objevit show. Nyní jsem spoluprodukoval VinePair se Zachem Geballem. Ten také mixoval a upravoval. Ano, Zachu, víme, že toho děláš hodně. Také bych rád poděkoval celému týmu VinePair, včetně mého spoluzakladatele Joshe a našeho přidruženého editora Cat. Děkuji mnohokrát za poslech. Uvidíme se příští týden.
Tento příběh je součástí VP Pro, naší bezplatné obsahové platformy a zpravodaje pro nápojový průmysl, který zahrnuje víno, pivo a likéry a další produkty. Zaregistrujte VP Pro nyní!
Čas odeslání: 15. března 2021