Klíčem k skladování vína je vnější prostředí, ve kterém je uloženo. Nikdo nechce utratit jmění a „vůni“ vařených rozinků po celém domě.
Chcete -li lépe ukládat víno, nemusíte rekonstruovat drahý sklep, vše, co potřebujete, je správný způsob ukládání vína. Následuje podrobná analýza 5 bodů teploty, vlhkosti, expozice, vibrací a zápachu v prostředí.
Teplota je jedním z důležitých faktorů při skladování vína, doporučuje se ukládat víno při 12-15 stupních Celsia.
Pokud je teplota příliš nízká, kyselina vinná do vinného vinného krystalizuje do tartrátu, která se neobjeví, buď se držte okraje sklenice na víno, nebo se drží na korku, ale je bezpečné pít. Správné řízení teploty může zabránit krystalizaci kyseliny vinné.
Pokud je teplota příliš vysoká, při určité teplotě se víno začne zhoršovat, ale nikdo toto určité číslo neví.
Stejně důležitá je udržení teplotní stability. Složení vína bude ovlivněno změnou teploty a kork se také rozšíří a stahuje se změnou teploty, zejména starým korkem se špatnou pružností.
Vlhkost co nejvíce mezi 50%-80%
Příliš mokrý štítek vína bude rozmazaný, příliš suchý, že kork praskne a způsobí únik vína. Je také nutná správná ventilace, jinak bude chovat plísně a bakterie.
Pro víno s Corkem utěšenému, aby se zachovala vlhkost korku a dobrý těsnicí účinek láhve vína, se vyhněte vstupu vzduchu a způsobují, že víno oxiduje a zraje. Lahve vína by měly být vždy skladovány byt, aby umožňovaly kontakt mezi vínem a korkem. Když jsou lahve vína uloženy svisle, mezi vínem a korkem je mezera. Proto je nejlepší umístit víno rovně a úroveň vína musí dosáhnout alespoň krku láhve.
Expozice je také důležitým faktorem, doporučuje se ukládat víno za stinných podmínek.
Zde se podílí fotochemická reakce- světelný sloupec, ve kterém riboflavin reaguje s aminokyselinami za vzniku sirovodíku a merkaptanů, které vydávají zápach podobný cibuli a zelím.
Dlouhodobé ultrafialové záření nepřispívá k skladování vína. Ultrafialové paprsky zničí taniny v červených vínech. Ztráta taninů znamená, že červená vína ztratí svou schopnost stárnout.
Šampaňské a šumivé vína jsou velmi citlivé na světlo. Je to proto, že vína ve věku příliš mnoho kanálů mají vysoký obsah aminokyselin, takže lahve jsou většinou tmavé.
Zde se podílí fotochemická reakce- světelný sloupec, ve kterém riboflavin reaguje s aminokyselinami za vzniku sirovodíku a merkaptanů, které vydávají zápach podobný cibuli a zelím.
Dlouhodobé ultrafialové záření nepřispívá k skladování vína. Ultrafialové paprsky zničí taniny v červených vínech. Ztráta taninů znamená, že červená vína ztratí svou schopnost stárnout.
Šampaňské a šumivé vína jsou velmi citlivé na světlo. Je to proto, že vína ve věku příliš mnoho kanálů mají vysoký obsah aminokyselin, takže lahve jsou většinou tmavé.
Vibrace mohou ovlivnit skladování vína mnoha způsoby
Doporučuje se tedy umístit víno do stabilní polohy.
Za prvé, vibrace zrychlí oxidaci a odpařování fenolických látek ve víně a vytvoří sediment v láhvi v nestabilním stavu a rozbije krásnou chuť vína;
Za druhé, časté násilné vibrace ostře zvýší teplotu v láhvi a vysadí skryté nebezpečí horní zátky;
Kromě toho nestabilní vnější prostředí také zvýší šanci, že se láhev rozbije.
Zápach ve skladovacím prostředí by neměl být příliš silný
Vůně prostředí pro skladování vína se může snadno unášet do láhve skrz póry vinařské zátky (Cork), která bude postupně ovlivnit vůni vína.
Spirálový sklep
Spirálový vinný sklípek se nachází pod zemí. Podzemí je lepší než půda pro přírodní podmínky, jako je teplota, vlhkost a antivibrace, což poskytuje nejlepší úložné prostředí pro jemná vína.
Kromě toho má spirálový soukromý vinný sklípek velké množství vín a můžete sledovat víno ve vinařském sklípku při chůzi po schodech po schodech.
Představte si, že chodíte po tomto spirálovém schodišti, chatujete a obdivujete tato vína při procházce, a dokonce popadnete láhev vína, aby ochutnali, jen přemýšlet o tom je úžasné.
domov
Toto je metoda běžnějšího skladování. Víno může být skladováno při teplotě místnosti, ale ne po mnoho let.
Nedoporučuje se umístit řadu vína na horní část ledničky, kterou lze snadno zahřát v kuchyni.
Doporučuje se použít měřič teploty a vlhkosti, aby zjistil, kde je v domácnosti nejlepším místem pro ukládání vína. Zkuste si vybrat místo, kde se teplota příliš nezmění a je méně světla. Snažte se také vyhnout zbytečnému otřesu a držet se dál od generátorů, sušiček a pod schody.
Skladování vína pod vodou
Způsob, jak ukládat víno pod vodou, byl na chvíli populární.
Vína zbývající z druhé světové války byla objevena na moři odborníky dříve a po desetiletích chuť těchto vín dosáhla nejvyššího standardu.
Později francouzský vinař dal do Středomoří 120 lahví vína, aby zjistil, zda by podvodní úložiště bylo lepší než vinný sklípek.
Více než tucet vinařství ve Španělsku ukládá svá vína pod vodou a zprávy naznačují mírně slanou chuť ve vínech s Corks.
Vinařská skříň
Ve srovnání s výše uvedenými možnostmi je tato metoda mnohem flexibilnější a ekonomičtější.
Vinařská skříňka se používá k zachování vína a má vlastnosti konstantní teploty a konstantní vlhkosti. Stejně jako termostatické vlastnosti vinného sklípku, i vinařská skříňka je ideálním prostředím pro ochranu vína.
Vinařské skříňky jsou k dispozici při jedné a dvojí teplotě
Jedna teplota znamená, že ve vinařské skříni je pouze jedna teplotní zóna a vnitřní teplota je stejná.
Dvojitá teplota znamená, že vinařská skříň je rozdělena do dvou teplotních zón: horní část je zóna nízké teploty a rozsah teploty nízké teploty je obecně 5-12 stupňů Celsia; Spodní část je zóna s vysokou teplotou a rozsah teploty vysokoteplotní zóny je 12-22 stupňů Celsia.
K dispozici jsou také přímě chlazené a vzduchem chlazené vinařské skříňky
Přímý chladicí tlaková skříňka kompresoru je přirozená metoda chlazení tepelného vedení. Přirozená konvekce nízké teploty na povrchu výparníku snižuje teplotu v krabici, takže teplotní rozdíl v krabici má tendenci být stejný, ale teplota nemůže být zcela jednotná a teplota nízké části blízko k nízkému zdrojovému bodu a teplota od studeného zdroje je vysoká. Ve srovnání se vzduchem chlazenou vinnou skříňkou kompresoru bude přímý chlazený kompresorový vinná skříň relativně tichá kvůli menšímu míchání ventilátoru.
Sneiromilátová skříňka na víno s kompresorem izoluje zdroj studeného ze vzduchu v krabici a používá ventilátor k extrakci studeného vzduchu ze studeného zdroje a vyhodí ho do krabice a promíchám ho. Vestavěný ventilátor podporuje tok vzduchu a ctnostný oběh a zajišťuje jednotné a stabilní teploty v různých prostorech ve vinařské skříni.
Čas příspěvku: říjen-17-2022