Klíčem ke skladování vína je vnější prostředí, ve kterém je skladováno.Nikdo nechce utrácet jmění a „vůně“ vařených rozinek se line celým domem.
Abyste víno lépe skladovali, nemusíte rekonstruovat drahý sklep, stačí jen správný způsob skladování vína.Následuje podrobná analýza 5 bodů teploty, vlhkosti, expozice, vibrací a zápachu v prostředí.
Teplota je jedním z důležitých faktorů při skladování vína, doporučuje se skladovat víno při 12-15 stupních Celsia.
Pokud je teplota příliš nízká, kyselina vinná ve víně zkrystalizuje na tartrát, který se již nerozpustí, buď se přilepí na okraj sklenice na víno, nebo se přilepí na korek, ale je bezpečné ho pít.Správná regulace teploty může zabránit krystalizaci kyseliny vinné.
Pokud je teplota příliš vysoká, při určité teplotě se víno začne kazit, ale toto jednoznačné číslo nikdo nezná.
Neméně důležité je udržení teplotní stability.Složení vína ovlivní změna teploty a korek se změnou teploty také roztáhne a smrští, zejména starý korek se špatnou elasticitou.
Vlhkost pokud možno mezi 50%-80%
Příliš mokrá etiketa vína bude rozmazaná, příliš suchý korek popraská a víno vyteče.Nutné je také správné větrání, jinak se v ní rozmnoží plísně a bakterie.
U vína uzavřených korkem, aby byla zachována vlhkost korku a dobrý těsnící účinek láhve na víno, zabraňte vniknutí vzduchu, který by způsobil oxidaci a zrání vína.Láhve vína by měly být vždy skladovány naplocho, aby byl umožněn kontakt mezi vínem a korkem.Při svislém uložení lahví na víno je mezi vínem a korkem mezera.Víno je proto nejlépe umístit rovně a hladina vína musí dosahovat alespoň po hrdlo láhve.
Důležitým faktorem je také expozice, doporučuje se skladovat víno ve stinných podmínkách.
Je zde zapojena fotochemická reakce — světelný sloupec, ve kterém riboflavin reaguje s aminokyselinami za vzniku sirovodíku a merkaptanů, které vydávají pach podobný cibuli a zelí.
Dlouhodobé ultrafialové záření není příznivé pro skladování vína.Ultrafialové paprsky zničí taniny v červených vínech.Ztráta tříslovin znamená, že červená vína ztrácejí schopnost stárnout.
Šampaňské a šumivá vína jsou velmi citlivé na světlo.Je to proto, že vína zrající na příliš velkém množství kalů mají vysoký obsah aminokyselin, takže lahve jsou většinou tmavé.
Je zde zapojena fotochemická reakce — světelný sloupec, ve kterém riboflavin reaguje s aminokyselinami za vzniku sirovodíku a merkaptanů, které vydávají pach podobný cibuli a zelí.
Dlouhodobé ultrafialové záření není příznivé pro skladování vína.Ultrafialové paprsky zničí taniny v červených vínech.Ztráta tříslovin znamená, že červená vína ztrácejí schopnost stárnout.
Šampaňské a šumivá vína jsou velmi citlivé na světlo.Je to proto, že vína zrající na příliš velkém množství kalů mají vysoký obsah aminokyselin, takže lahve jsou většinou tmavé.
Vibrace mohou ovlivnit skladování vína mnoha způsoby
Proto se doporučuje víno umístit do stabilní polohy.
Vibrace v prvé řadě urychlí oxidaci a odpařování fenolických látek ve víně a udělají sediment v láhvi v nestabilním stavu a naruší krásnou chuť vína;
Za druhé, časté prudké vibrace prudce zvýší teplotu v láhvi, což představuje skryté nebezpečí horní zátky;
Nestabilní vnější prostředí navíc také zvyšuje možnost rozbití láhve.
Zápach v prostředí skladování by neměl být příliš silný
Vůně z prostředí skladování vína se může snadno dostat do láhve přes póry vinné zátky (korku), což postupně ovlivní aroma vína.
Spirálový sklep
Spirálová vinotéka se nachází v podzemí.Podzemí je lepší než zem pro přirozené podmínky, jako je teplota, vlhkost a antivibrace, a poskytuje nejlepší skladovací prostředí pro kvalitní vína.
Ve spirálovém soukromém vinném sklípku je navíc velké množství vín a víno můžete ve vinném sklípku sledovat při chůzi po schodech.
Představte si, že kráčíte po tomto točitém schodišti, povídáte si a obdivujete tato vína za chůze, a dokonce si vezmete láhev vína k ochutnání, jen o tom přemýšlet je úžasné.
Domov
Toto je nejběžnější způsob ukládání.Víno lze skladovat při pokojové teplotě, ale ne po mnoho let.
Nedoporučuje se dávat na lednici řadu vína, které lze snadno ohřát v kuchyni.
Doporučuje se používat měřič teploty a vlhkosti, abyste viděli, kde v domácnosti je nejlepší místo pro skladování vína.Snažte se vybrat místo, kde se příliš nemění teplota a kde je méně světla.Snažte se také vyhnout zbytečnému třesení a držte se dál od generátorů, sušiček a pod schody.
Skladování vína pod vodou
Způsob skladování vína pod vodou je již nějakou dobu populární.
Vína, která zbyla z druhé světové války, objevili odborníci v moři již dříve a po desetiletích se chuť těchto vín dostala na špičkovou úroveň.
Později dal jeden francouzský vinař do Středozemního moře 120 lahví vína, aby zjistil, zda by skladování pod vodou nebylo lepší než vinný sklep.
Více než tucet vinařství ve Španělsku skladuje svá vína pod vodou a zprávy uvádějí mírně slanou chuť vín se zátkou.
skříň na víno
Ve srovnání s výše uvedenými možnostmi je tato metoda mnohem flexibilnější a ekonomičtější.
Vinotéka slouží ke konzervaci vína a má vlastnosti stálé teploty a stálé vlhkosti.Stejně jako termostatické vlastnosti vinotéky je i vinotéka ideálním prostředím pro uchování vína.
Vinotéky jsou k dispozici v jednoduché a dvojité teplotě
Jedna teplota znamená, že ve vinotéce je pouze jedna teplotní zóna a vnitřní teplota je stejná.
Dvojitá teplota znamená, že vinotéka je rozdělena do dvou teplotních zón: horní část je zóna nízké teploty a rozsah regulace teploty zóny nízké teploty je obecně 5-12 stupňů Celsia;spodní část je zóna vysoké teploty a rozsah regulace teploty zóny vysoké teploty je 12-22 stupňů Celsia.
Nechybí ani přímo chlazené a vzduchem chlazené vinotéky
Kompresorová vinotéka s přímým chlazením je metoda chlazení s přirozeným vedením tepla.Nízkoteplotní přirozená konvekce na povrchu výparníku snižuje teplotu v boxu, takže teplotní rozdíl v boxu má tendenci být stejný, ale teplota nemůže být zcela rovnoměrná a teplota části blízko chladu zdrojový bod je nízký a teplota součásti daleko od zdroje chladu je vysoká.Ve srovnání se vzduchem chlazenou kompresorovou vinotékou bude přímo chlazená kompresorová vinotéka relativně tichá díky menšímu míchání ventilátorem.
Vzduchem chlazená kompresorová vinotéka izoluje zdroj chladu od vzduchu v boxu a pomocí ventilátoru odsává studený vzduch ze zdroje chladu a vhání ho do boxu a míchá.Vestavěný ventilátor podporuje proudění vzduchu a účinnou cirkulaci a zajišťuje rovnoměrné a stabilní teploty v různých prostorách vinotéky.
Čas odeslání: 17. října 2022