Ve světě vína existují některé zásadní problémy, které jsou z různých důvodů zkreslovány a vedou spotřebitele k nesprávné volbě při nákupu vína. "Obsah alkoholu tohoto vína je 14,5 stupně a kvalita je dobrá!" Slyšeli jste o tomto prohlášení? Jsou vína s vyšším obsahem alkoholu skutečně kvalitnější? Dnes si tuto problematiku podrobně vysvětlíme.
Zdroje a účinky alkoholu
Abychom odpověděli na vztah mezi hladinou alkoholu a kvalitou vína, musíme nejprve vědět, jak alkohol ve víně pochází a co dělá.
Alkohol se přeměňuje z fermentace glukózy. Kromě toho, že je alkohol omamný, víno také působí hřejivě a baculatěji. Obecně lze říci, že čím vyšší je obsah alkoholu, tím je víno plnější. Navíc čím více cukru a glycerinu ve víně, tím více to zvýší váhu vína.
Obecně lze říci, že čím teplejší klima, tím vyzrálejší hrozny, vyšší obsah alkoholu a plnější tělo vína. Jak se globální klima otepluje, mnoho producentských regionů čelí výzvě zvýšení obsahu alkoholu ve svých vínech.
Protože čím je víno tělnatější, tím je lepší, je potřeba ho ještě vybalancovat. Příliš mnoho alkoholu může často způsobit nepříjemné pálení na patře.
Škody způsobené příliš velkým množstvím alkoholu
Tchajwanský vinař Lin Yusen jednou zdůraznil, že nejtabuizovanější věcí na příliš vysokém alkoholu je, že po dovozu vína vytvoří příliš mnoho alkoholu v ústech nepříjemnou palčivou chuť, která zničí vyváženost a detaily vína.
U vín s těžkými tříslovinami nebo vysokou kyselinkou lze také očekávat, že budou po kultivaci a zrání chutnější, ale pokud je alkohol příliš těžký, bude těžké se v budoucnu zlepšit. Všechna vína, která nejsou v rovnováze kvůli příliš velkému množství alkoholu Víno, stačí rychle otevřít láhev.
Víno s vysokým obsahem alkoholu má samozřejmě své výhody. Vzhledem k dobré těkavosti alkoholu jsou vína s vysokým obsahem alkoholu obvykle intenzivnější než běžná vína, protože molekuly aroma se snadněji uvolňují.
Vína s vysokým obsahem alkoholu, ale nedostatečným aromatem však často přehluší jiná aromata a víno působí mdle. To je zvláště případ vín vyrobených v oblastech, kde je horké klima a hrozny velmi rychle dozrávají.
Navíc u některých starých vín, která jsou příliš stará a začnou upadat, protože aroma je oslabené a víno není v rovnováze, bude alkoholová chuť obzvláště patrná. Víno sice obsahuje alkohol, ale pokud je alkohol přímo přítomen ve vůni vína, stane se negativním ukazatelem láhve vína.
Dobré víno s nízkým obsahem alkoholu
Britský vinařský spisovatel a mistr vína Jancis Robinson také velmi pozitivně hodnotí roli alkoholu v těle láhve vína:
Fortifikovaná vína jsou velmi plná, protože obsahují přidaný alkohol. Mimo fortifikovaná vína jsou většina nejtěžších vín červená vína, včetně Amarone v Itálii, Hermitage a Châteauneuf du Pape v údolí Rhony, pozdní sběr Zinfandel v Kalifornii a mnoho španělských a argentinských vín. Červené víno, stejně jako typický Cabernet Sauvignon a Syrah z Kalifornie, Austrálie a Jižní Afriky.
Velmi plná jsou také nejlepší bílá burgundská vína, Sauternes, a zejména kalifornské Chardonnay. Ve skutečnosti může vysoký obsah alkoholu způsobit, že některá vína budou trochu sladká.
Většina německých vín je však velmi světlá a některá z nich mají ve skutečnosti jen 8% alkoholu. Německá velmi hustá ušlechtilá hniloba sladké víno a ledové víno mají relativně nízkou koncentraci alkoholu, ale cukr a glycerin ve víně mají také funkci učinit víno plnějším. Nízký obsah alkoholu nezabránil tomu, aby se vynikající německá vína stala světovou špičkou.
Co přesně je potřeba k výrobě dobrého vína?
Suma sumárum, hlavní prvky tvořící chuť vína: kyselost, sladkost, alkohol a třísloviny jsou vyváženy a vzájemně sladěny, aby vytvořily vyváženou chuť, která je nezbytnou podmínkou dobré láhve vína.
Stejně jako ve světě vína existuje jen málo skutečných zlatých pravidel, pokročilejší milovníci vína a profesionálové dokážou ocenit, že různé druhy vín se liší v hlavních prvcích, které tvoří patro. Například šumivá vína mají stimulaci bublin, dezertní vína mají vyšší sladkost a fortifikovaná vína mají obzvlášť vysoký obsah alkoholu… Každý druh vína má svou vyváženou strukturu v různých podobách. A pokaždé, když ji ochutnáte, můžete zvýšit své osobní vnímání.
Až budete příště ochutnávat kvalitní víno, nezapomeňte být trpělivější a cítit v ústech výraz různých prvků ve víně, věřím, že vám to dá větší úrodu. Už nikdy nebudete souhlasit s tím, že kvalitu vína lze posuzovat podle výkonu jediného prvku.
Čas odeslání: 22. března 2022