Ve světě vína existují některé základní problémy, které jsou z různých důvodů zkresleny, což vede spotřebitele k tomu, aby se při nákupu vína vydali špatně. "Obsah alkoholu v tomto víně je 14,5 stupňů a kvalita je dobrá!" Slyšeli jste o tomto prohlášení? Jsou vína s vyšší hladinou alkoholu opravdu vyšší kvality? Dnes tento problém vysvětlíme podrobně.
Zdroje a účinky alkoholu
Abychom odpověděli na vztah mezi úrovní alkoholu a kvalitou vína, musíme nejprve vědět, jak pochází alkohol ve víně a co dělá.
Alkohol se přeměňuje z fermentace glukózy. Kromě toho, že je omamná, alkohol také způsobuje, že vína se cítí teplá a baculatá. Obecně řečeno, čím vyšší je obsah alkoholu, tím plnější víno. Kromě toho, čím více cukru a glycerinu ve víně, tím více zvýší hmotnost vína.
Obecně řečeno, čím teplejší je klima, tím vyspělejší hrozny, tím vyšší je obsah alkoholu a plnější tělo vína. Jak se globální klima zahřívá, mnoho produkujících regionů čelí výzvě ke zvýšení obsahu alkoholu svých vín.
Protože čím více je víno, tím lepší je, tím lepší je stále vyvážit. Příliš mnoho alkoholu může často způsobit nepříjemný pocit pálení na patře.
Škoda způsobená příliš velkým alkoholem
Tchajwanský spisovatel vína Lin Yusen jednou zdůraznil, že nejvíce tabu o příliš vysokém alkoholu je to, že po dovážení vína bude příliš mnoho alkoholu v ústech produkovat nepříjemnou hořící chuť, která zničí rovnováhu a detaily vína.
Lze také očekávat, že vína s těžkými tříslovinami nebo vysokou kyselostí se po kultivování a vyzrálé, ale pokud je alkohol příliš těžký, bude v budoucnu obtížné se zlepšit. Všechna vína, která jsou vyvážena kvůli příliš velkému množství alkoholu, rychle otevřete láhev.
Víno s vysokým alkoholem má samozřejmě své výhody. Protože je volatilita alkoholu dobrá, vína s vysokým obsahem alkoholu jsou obvykle intenzivnější než běžná vína, protože molekuly aroma jsou snadněji emitovány.
Vína s vysokým obsahem alkoholu, ale nedostatečná aroma, však často přemohla jiné aroma a způsobí, že víno vypadá matně. To je zejména případ vín vyrobených v regionech, kde je klima horké a hrozny dozrávají velmi rychle.
Kromě toho některá stará vína, která jsou příliš stará a začnou klesat, protože vůně je oslabena a víno je mimo vyvážení, bude chuť alkoholu obzvláště zřejmá. Přestože víno obsahuje alkohol, pokud je alkohol přímo přítomen v vůni vína, stane se negativním ukazatelem láhve vína.
Dobré víno s nízkým obsahem alkoholu
Britský spisovatel vína a mistr vína Jancis Robinson je také velmi pozitivní o roli alkoholu v těle lahve vína:
Opevněná vína jsou velmi plná, protože obsahují přidaný alkohol. Mimo opevněná vína jsou většinou nejtěžších vín červená vína, včetně Amarone v Itálii, Hermitage a Châteauneuf du Pape v údolí Rhone, pozdní skivilé Zinfandel v Kalifornii a mnoho španělských a argentinských vín. Červené víno, stejně jako typické Cabernet Sauvignon a Syrah z Kalifornie, Austrálie a Jižní Afriky.
Nejlepší bílá vína Burgundska, Sauternes a zejména Kalifornie Chardonnays jsou také velmi plné. Ve skutečnosti vysoký obsah alkoholu může způsobit, že některá vína chutná trochu sladká.
Většina německých vín je však velmi lehká a některá z nich jsou ve skutečnosti pouze 8% alkoholu. Velmi silné německé ušlechtilé hniloby sladké víno a ledové víno má relativně nízkou koncentraci alkoholu, ale cukr a glycerin ve víně má také funkci, aby bylo víno plnější. Nízký obsah alkoholu nezabránil vynikajícím německým vínům stát se nejlepšími světovými víny.
Co přesně je nutné k výrobě dobrého vína?
Proto, shrnuto, hlavní prvky, které tvoří chuť vína: kyselost, sladkost, alkohol a taniny jsou vyvážené a koordinované mezi sebou, aby vytvořily vyváženou chuť, což je nezbytná podmínka pro dobrou láhev vína.
Stejně jako ve světě vína existuje jen málo skutečných zlatých pravidel, pokročilejší milovníci vína a odborníci mohou ocenit, že různé typy vína se liší hlavními prvky, které tvoří patro. Například šumivá vína mají stimulaci bublin, dezertní vína mají vyšší sladkost a opevněná vína mají obzvláště vysoký alkohol ... Každý typ vína má svou vlastní vyváženou strukturu v různých formách. A pokaždé, když to ochutnáte, můžete zvýšit své osobní vnímání.
Příště, když ochutnáte jemné víno, nezapomeňte být trpělivější, abyste cítili výraz různých prvků ve víně ve vašich ústech, věřím, že vám to dá větší sklizeň. Už nikdy nebudete souhlasit s tím, že kvalitu vína lze posoudit podle výkonu jediného prvku.
Čas příspěvku: března 22-2022