V nádherně vyzdobené západní restauraci odložil dobře oblečený pár nože a vidličky a díval se na dobře oblečeného, čistého číšníka v bílé rukavici, který pomalu otvíral zátku na láhvi vína vývrtkou, k jídlu Oba si nalili lahodné víno s atraktivními barvami…
Zdá se vám tato scéna povědomá? Jakmile chybí elegantní část otevírání lahve, zdá se, že nálada z celé scény zmizí. Právě kvůli tomu lidé vždy podvědomě cítí, že vína s korkovým uzávěrem jsou často kvalitnější. je to tento případ? Jaké jsou výhody a nevýhody korkových zátek?
Korková zátka je vyrobena ze silné kůry zvané korkový dub. Celá korková zátka je přímo nařezána a vyražena na korkové desce, aby se získala kompletní celá korková zátka, stejně jako rozbité dřevo a úlomky. Korková zátka se nevyrábí řezáním a děrováním celé korkové desky, lze ji vyrobit sběrem zbylých korkových třísek po předchozím řezání a následným tříděním, lepením a lisováním…
Jednou z velkých výhod korku je, že do láhve vína pomalu proniká malé množství kyslíku, takže víno může získat komplexní a vyvážené aroma a chuť, takže je velmi vhodný pro vína s potenciálem zrání. V současnosti si většina vín se silným potenciálem zrání zvolí Použít k utěsnění láhve korek. Celkově je přírodní korek nejstarší zátkou používanou jako zátka na víno a v současnosti je nejpoužívanější zátkou na víno.
Korkové zátky však nejsou dokonalé a bez nedostatků, jako je například kontaminace korků TCA, což je velký problém. V některých případech korek vyvolá chemickou reakci za vzniku látky zvané „trichloranizol (TCA)“. Pokud se látka TCA dostane do kontaktu s vínem, je vzniklý zápach velmi nepříjemný, trochu podobný vlhkosti. Vůně hadrů nebo lepenky a nemůžu se toho zbavit. Americký degustátor jednou komentoval závažnost kontaminace TCA: „Jakmile ucítíte víno kontaminované TCA, do konce života na to nezapomenete.“
Znečištění korku TCA je nevyhnutelnou vadou vína uzavřeného korkem (ačkoli podíl je malý, stále existuje v malém množství); na to, proč má korek tuto látku, existují také různé názory. Předpokládá se, že vinný korek ponese některé látky během procesu dezinfekce a poté se setká s bakteriemi a plísněmi a dalšími látkami, které se spojí za vzniku trichloroanisolu (TCA).
Celkově jsou zátky pro balení vína dobré a špatné. Nemůžeme se snažit posuzovat kvalitu vína podle toho, zda je baleno s korkem. To nepoznáte, dokud aroma vína nenasákne vaše chuťové pohárky.
Čas odeslání: 28. června 2022